Normalerweise nimmt man beim Trockenpökeln pro 1kg.Fleisch 50g.Salz 10g.Zucker und andere Gewürze nach gusto.
Beim Trockenpökeln wird das Fleisch im trockenen Zustand eingesalzen: Dabei gilt als Faustregel das Verhältnis von 80 g Salz, 8 g Zucker und 1 g Salpeter für 1 kg Fleisch. Beim Nasspökeln dagegen werden das Salz und die gewünschten Gewürze zusammen aufgekocht.
Was ist beim Trockenpökeln zu beachten?
Vor dem Trockenpökeln sollten Sie das Fleisch gründlich waschen, sauber zuschneiden und Sehnen, Haut oder lose Fleischteile weitgehend entfernen. Beim Trockenpökeln wird dem Fleisch das Pökelsalz in trockenem Zustand beigegeben.
Was ist der Unterschied zwischen Trockenpökeln und Pökeln im Vakuum?
Das Pökeln in Eigenlake oder im Vakuum funktioniert prinzipiell genauso, wie das oben angesprochene Trockenpökeln. Der Unterschied ist, dass das entzogene Wasser nicht ablaufen kann und das Fleisch somit in seiner Eigenlake liegen bleibt.
Was ist der Unterschied zwischen gepökeln und Pökeln?
Das gepökelte Fleisch hat einen intensiveren Geschmack als normales Fleisch. Außerdem verändert das Pökeln auch die Textur des Fleisches und macht es trockener und fester, da das gepökelte Fleisch seinen Feuchtigkeitsgehalt weitgehend verloren hat. Was ist der Unterschied zwischen Pökeln und Pökeln?
Was kann ich zum Pökeln machen?
Da Kochsalz alleine nicht ausreicht Fleisch über längere Zeit haltbar zu machen UND gleichzeitig die natürliche Fleischfarbe zu erhalten benutzt man zum Pökeln Nitritpökelsalz. Du kannst beim Pökeln auch Gewürze und Kräuter hinzugeben und somit den Geschmack nach deinem Belieben anpassen. Nun starten wir mal mit der ersten Pökelmethode…
Was braucht man zum Pökeln?
Als Grundrezept verwende ich zum Pökeln per kg: 1 ca. 40g Salz (1/3 Pökelsalz mit einem Nitritgehalt von 0,5%) 2 etwas Waholderbeeren 3 Knoblauch 1 bis 2 Zähen (im Mixer gemahlen – je mehr Fleisch desto weniger Knoblauch im Verhältnis) 4 1 TL Zucker (für die Farbe)
Warum ist das Pökelsalz so wichtig?
Das Pökelsalz trocknet also das Fleisch aus und genau das ist der Grund für die Konservierung von Fleisch durch den Prozess des Pökelns. Der Prozess, der das Wasser beim Pökeln aus dem Fleisch treibt, ist also die „Osmose“ oder besser die „Plasmolyse“.
Was ist der Unterschied zwischen gepökeln und Pökeln?
Das gepökelte Fleisch hat einen intensiveren Geschmack als normales Fleisch. Außerdem verändert das Pökeln auch die Textur des Fleisches und macht es trockener und fester, da das gepökelte Fleisch seinen Feuchtigkeitsgehalt weitgehend verloren hat. Was ist der Unterschied zwischen Pökeln und Pökeln?
Was ist der Unterschied zwischen Pökeln und Nasspökeln?
Beim Trockenpökeln sorgt die Vakuumverpackung für einen Luftdichten Verschluss, beim Nasspökeln wird das Fleisch in Lake gelegt was somit auch einen Luftdichten Verschluss gewährleistet. Die Gewürzmischung beim pökeln Als Grundrezept verwende ich zum Pökeln per kg: ca. 40g Salz (1/3 Pökelsalz mit einem Nitritgehalt von 0,5%)