De naam batard is afkomstig van het woord bastaard. Oorspronkelijk doelde men op een mislukt stokbrood dat te kort en/of te dik was. Tegenwoordig is het een normale broodvorm die men bewust zo maakt. Een batard wordt vaak geassocieerd met ambachtelijk gemaakt brood.
Wat zit er in Batard brood?
Ingrediënten: TARWEBLOEM, water, VOLKORENTARWEMEEL, 8,1% zonnebloempitten, TARWEGLUTEN, bakkersgist, 1,4% SESAMZAAD, 1,4% maanzaad, 1,3% rijstemeel, 1,3% VOLKORENROGGEMEEL, TARWEZETMEEL, 1% lijnzaad, bakkerszout, TARWEZUURDESEM, 0,7% HAVERMEEL, 0,7% gierst, maisvlokken, gedroogd TARWEZUURDEEG, dextrose, emulgator (
Wat is Woutkorn?
Lausagne noir/ woutkorn is een mediterraans mout-koren broodje van 110 gram in ruitvorm. Door lange rust en rijstijden heeft dit broodje een mooie structuur en vol smaakaroma. Zo vanuit de diepvries af te bakken en binnen 6 minuten op 200 °C gelijk te serveren.
Hoe brooddeeg vormen?
Je kan het deeg na de rijs met je handen tot een bol kneden/boetseren en dan op het aanrecht drukken waardoor een halve bol ontstaat. Die halve bol wil je graag terugzien in gebakken vorm maar al snel merk je dat het deeg tijdens de narijs zal uitzakken.
Wat is Pompadour brood?
BATARD WOUTKORN/ POMPADOUR Een karakteristiek desem brood met een heerlijke smaak. Rijkelijk bestrooid met pompoenpitten en gevuld met diverse zaden.
Wat is Prokorn brood?
Prokorn. Dit is een meergranenbrood met zonnebloempitten, lijnzaad en soja. Het brood is cholesterol- en lactosevrij en bevat: 5 x zoveel calcium als volkorenbrood (voor sterke botten)
Wat is Chevetogne brood?
Chevetogne is een unieke, donkere, meergranen Specialiteit boordevol granen en zaden. Chevetogne bevat o.a. Pompoenpitten, Zonnebloempitten en Lijnzaad. Bijzonder is het gepofte Speltgraan in deze specialiteit. Dit geeft het eindproduct een heerlijke bite.
Wat is de slogan van waldkorn?
‘ Waldkorn neemt de tijd voor smaak’. Met die slogan brengt broodproducent Waldkorn zijn deegwaar dagelijks aan de man, maar is dat zogezegd lekkere brood ook goed voor onze gezondheid?
Hoe druk je lucht uit deeg?
Doorslaan is een onderdeel van de broodbereiding waarbij het deeg bewerkt wordt, bijvoorbeeld door het plat(ter) te drukken, waardoor de grootste gasbellen uit het deeg gedrukt worden en kleinere gasbellen verdeeld worden in meerdere kleinere gasbellen.
Hoe deeg Oppunten?
Het oppunten gaat als volgt:
- Druk het deeg met platte hand uit tot een lange, dunne plak.
- Vouw de uiteinden naar binnen, zodat bovenaan de plak, een punt ontstaat.
- Rol het deeg vanuit de bovenste punt, naar je toe op.
- Zet het deeg na elke keer rollen vast, door met de duimen spanning erop te zetten.
Hoe bol je deeg op?
Goed gekneed deeg plakt in dit stadium niet meer. Voor het recept op p. 78 laat je het deeg rusten onder een droge theedoek.