Eigenlijk is de juiste naam van de saus een Fine Champagne. Die is zonder champagne. Deze saus wordt namelijk altijd gemaakt op basis van cognac. De cognacregio is onderverdeeld in 6 gebieden. Twee daarvan zijn de “Grande Champagne” en de “Petite Champagne”. Cognac uit die twee regio’s samenvoegen, dat heet dus de “ Fine Champagne “.