Zwarte knoflook ontstaat door een fermentatieproces (= proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken). Witte knoflook wordt eerst 2,5 week in ovens geplaatst en door een verwarmingsproces gefermenteerd. Hierdoor verandert de structuur, smaak en kleur van knoflook.
Hoe gebruik je gefermenteerde knoflook?
In pastasauzen is het een geweldige smaakmaker. Stoof de knoflookteentjes hiervoor aan met sjalotjes aan het begin van je bereiding (bijvoorbeeld als extra toevoeging bij deze pasta met pompoen, venkel en worst of in deze romige venkel en zwarte knoflook volkoren pasta).
Hoe smaakt gefermenteerde knoflook?
De structuur van zwarte knoflook is door het fermenteren zacht en plakkerig, de smaak een beetje zoutig. Het is vergelijkbaar met bouillon of sojasaus met een lichte knoflooksmaak. Daarnaast smaakt de gefermenteerde knoflook zachter en zoeter dan rauwe knoflook en is het minder scherp.
Is gefermenteerde knoflook gezond?
Door het fermentatieproces bevat gefermenteerde knoflook meer antioxidanten dan witte, rauwe knoflook. Rauwe knoflook op zichzelf heeft al veel gunstige effecten. Gefermenteerde zwarte knoflook doet er een schepje bovenop. Het bevat magnesium, calcium, fosfor, selenium, vitamine B6 en vitamine C.
Hoe ziet zwarte knoflook eruit?
Zwarte knoflook is gefermenteerde witte knoflook. Je kunt dit zien als een soort karamellisatie en dat is ook de reden dat de zwarte knoflook wat zoeter smaakt.
Waar gebruik je zwarte knoflook voor?
Zwarte knoflook heeft een zachte textuur en een smaak die doet denken aan soja en rozijnen. Je kunt zwarte knoflook zo gebruiken:
- In soep met wortel en gember.
- In een salade met sla en asperges.
- Met venkel in een volkorenpasta.
- In een aardappelsalade met tomaat en peterselie.
Wat doet knoflook met je bloed?
Knoflook staat erom bekend dat het de functie van het immuunsysteem een oppepper geeft. Daarnaast kan knoflook een gunstig effect hebben op de bloeddruk en kan het helpen bij een gezond cholesterolgehalte. Knoflook bevat antioxidanten die kunnen helpen bij het voorkomen van Alzheimer en dementie.
Waar komt zwarte knoflook vandaan?
Waar komt de Zwarte Knoflook vandaan en hoe wordt het geproduceerd? De zwarte knoflook wordt geproduceerd in Zuid-Korea en Amerika. De productie vindt plaats door een fermentatie proces.
Waar verkopen ze zwarte knoflook?
Zwarte knoflook was in het verleden te koop bij groothandelbedrijven als de Sligro en de Hanos en bij Chinese supermarkten. Maar tegenwoordig ligt het ook bij de AH in het uienschap. Bewaar de zwarte knoflook bij voorkeur op een donkere koele plaats (bijvoorbeeld de koelkast).
Hoe gezond is zwarte knoflook?
Voordelen voor de gezondheid Het biedt bijna twee keer zoveel antioxidanten als de reguliere tegenhanger. Zwarte knoflook heeft een laag vetgehalte, is rijk aan natuurlijke suikers en aminozuren en bevat absoluut geen additieven, evenals de belofte om geen spoor van geur of slechte adem achter te laten!
Wat is Paarse knoflook?
De buitenste schil van knoflook met paarse schil is meestal fuchsia, en de buitenste schil van deze knoflook met witte schil is eigenlijk lichtrood van kleur.
Wat is fermenteren?
Fermentatie is een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken. Voorbeelden van zulke producten zijn yoghurt, bier en zuurkool.
Wat kost zwarte knoflook?
Je kunt zwarte knoflook ook vinden bij diverse toko’s en buitenlandse winkels, en delicatessenwinkels. Schrik niet van de prijs, want het is helaas als enig nadeel niet goedkoop. Drie knollen verse zwarte knoflook kosten gemiddeld 10 euro.
Wat is look eten?
De buitenste bladeren, de ‘rokken’ van de lookbol, zijn bij verse look ook bruikbaar. Ze kunnen meekoken in een soep of gebruikt worden in de sla. Sommige koks gebruiken de hele bollen ook als prei, op dezelfde manier. Gestoomd kunnen ze als garnituur bij een zuiderse bereiding dienen.
Hoe bewaar je look?
Koel bewaren Leg knoflook nooit in de koelkast, maar bewaar het bij kamertemperatuur. Juist in de koelkast bederft knoflook snel. Als er dan ook nog vocht bij de knoflook komt, kan het snel gaan schimmelen. Bewaar het koel en donker bij een temperatuur rond de 16 graden.