Rookspek komt van de buik van het varken. De speklappen worden eerst gepekeld en daarna gerookt. De smaak van rookspek wordt bepaald door het voer dat het varken gekregen heeft en het soort hout waarboven het spek gerookt is. En, hoe langer de droogtijd, hoe steviger het rookspek.
Wat is het verschil tussen buikspek en gewoon spek?
Spek zit vooral op de rug en de buik van het varken. Rugspek bestaat voornamelijk uit vet, en staat daarom ook bekend als vetspek. Buikspek bevat meer vlees: het zogenaamde doorregen spek, in de volksmond bekend als ‘mager’ spek.
Wat voor spek?
Spek is over het algemeen varkensvlees, dat veel vet bevat. Spek zit bij het varken op de rug en op de buik. Rugspek bestaat voornamelijk uit vet; buikspek bevat meer vlees, het zogenaamde doorregen spek.
Wat is vetter bacon of spek?
De Engelse term voor spek is ‘bacon ‘. Maar in Nederland bestaat er wel degelijk verschil tussen bacon en spek. Ontbijtspek bijvoorbeeld wordt uit de buik gesneden. Het vlees voor bacon wordt gesneden uit de karbonadestrook van het varken, van de rug, met een laagje spek erop.
Wat is Kinnebakspek?
Het gerookte kinnebakspek wordt gesneden van de varkenskop. Het is eigenlijk het wang-gedeelte. Het spek wordt mooi kant gesneden en de aanwezige klieren worden verwijderd. Daarna gaat de kinnebak in het zout en wordt na enkele dagen eventueel heel licht gerookt.
Is katenspek hetzelfde als Zeeuws spek?
Katenspek: gesneden uit het buikspek van het varken. Katenspek wordt gerookt en daarna gekookt. Zeeuws spek: gesneden uit het buikspek van het varken. Vroeger werd dit gaargekookt in kruiden.
Is buikspek hetzelfde als speklap?
Van de buik komt het buikspek, waarvan bijvoorbeeld ook de speklap gesneden wordt of waar gedroogd en gezouten) ontbijtspek van gemaakt kan worden. Buikspek is er meer of minder doorregen. Oftewel: de verhouding tussen het vet en het vlees kan (sterk) variëren. Als het vrijwel alleen maar vet is, heet het vetspek.
Wat zit er in spek?
Een andere naam ervoor is witte drop. In het Engels heet het marshmallow. Het is een sponzige zoete substantie die, in de moderne variant, is gemaakt uit suiker of maïsstroop, opgeklopt eiwit, geweekte gelatine, Arabische gom en kleur- en smaakstoffen.
Waar is katenspek van gemaakt?
Katenspek is gekookt en daarna gerookt doorregen spek uit de buikstreek van een varken. De naam katenspek verwijst naar de katen waarin het spek te drogen werd gehangen.
Is gerookt spek hetzelfde als ontbijtspek?
Ontbijtspek. Ontbijtspek komt van de buik van het varken en is doorregen. Het stuk spek wordt eerst gepekeld, gedroogd en vervolgens gerookt. Ontbijtspek koop je meestal in dunne plakken.
Waar kan ik pancetta mee vervangen?
Pancetta is gekruid Italiaans spek dat je tegenwoordig ook in de supermarkt vindt. Het bestaat uit min of meer gelijke delen vet en mager vlees. Als alternatief kun je kleine blokjes mager gerookt spek of plakjes ontbijtspek gebruiken.
Wat is vergelijkbaar met pancetta?
De structuur van lardo is fluweelzacht en het vlees smelt op je tong. De smaak is vergelijkbaar met die van pancetta, maar iets subtieler door het gebrek aan echt vlees. Lardo komt oorspronkelijk uit het noorden van Toscane, waar het werd gebruikt om extra calorieën binnen te krijgen als er niet genoeg eten was.
Is bacon altijd gerookt?
Zowel bacon als spek zijn lekker vet en zout. Zowel buikspek als bacon worden koud gerookt op 28° graden. Typisch Amerikaans ontbijt bacon and eggs.
Wat is Kinnebak vlees?
De kinnebak is afkomstig van de kop van het varken. Dit deel van het varken bestaat voor een derde uit vlees, de rest is spek. De kinnebak is zeer geschikt om worst mee te maken, of om te verwerken in een mooie boerenpate.
Kun je katenspek Uitbakken?
Gewoon in een koekenpan zonder boter of olie bakken, want vet spek heeft natuurlijk vet genoeg om in te bakken. Een echte lekkernij, jammer dat je dat niet overal meer kunt kopen. Speciale soorten spek zijn onder andere: Lardo, Zeeuws spek, Kinnebakspek, Pancetta, Bacon, Katenspek, Vet spek, Gerookte spek, Ontbijtspek.
Wat is een Runderbavette?
Van oudsher gebruikt om te stoven maar tegenwoordig is runderbavette een heerlijke biefstuk dat uit de ‘vang’ van de koe wordt gesneden. De bavette wordt in Nederland, in tegenstelling tot in Frankrijk, weinig gebruikt – al is dit vlees onder invloed van chefs en journalisten recent aan een opmars bezig.