Het feest van de ongezuurde broden wordt vaak aangeduid als Pascha omdat alleen ongedesemd brood tijdens de zeven dagen die onmiddellijk volgt Pascha wordt gegeten. De maaltijden gegeten tijdens dit keer voorzien van religieus symbolische dranken en voedingsmiddelen, zoals wijn, bittere kruiden en ongezuurde broden.
Waarom ongezuurde broden?
De joden moesten snel vluchten en hadden geen tijd meer om het deeg voor hun broden te laten rijzen. Ze namen platte ongezuurde broden mee, matzes, die niet gerezen waren. Het joodse pasfeest wordt om die reden ook wel Chag hamatsot genoemd, Feest van de ongezuurde broden.
Wat is ongezuurd deeg?
Omdat die schrijfwijze zo is ingeburgerd gebruik ik die ook in dit artikel. Ongerezen en ongezuurd brood wordt gemaakt van niet meer dan bloem en water. Als je dat dun uitrolt en op hoge temperatuur bakt krijg je heerlijk brosse crackers.
Wat is ongedesemd brood?
plat brood dat niet met zuurdesem is bereid, niet gerezen is en enigszins lijkt op een ronde of vierkante cracker en dat op het joodse paasfeest gegeten wordt; ongezuurd brood; matse; jodenpaasbrood.
Hoe werkt zuurdesem?
Zuurdesem, zuurdeeg, natuurdesem of desem is een brooddeeg op basis van meel en water zonder toevoeging van bakkersgist (Saccharomyces cerevisiae). Het deeg rijst dankzij fermentatie op basis van melkzuurbacteriën, azijnzuurbacteriën en gisten die er van nature in aanwezig zijn.
Is zuurdesembrood gezonder dan gewoon brood?
Vergelijken we puur de voedingswaarde van desembrood met soortgelijk brood waaraan gist is toegevoegd, dan zijn er nauwelijks verschillen: ze leveren ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën, vezels, vitaminen en mineralen. Desembrood is dus niet per se gezonder dan gistbrood.
Wat is het verschil tussen zuurdesembrood en gewoon brood?
Zuurdesembrood is compacter, minder luchtig, dan gewoon brood. Ook heeft het een stevigere korst. En de smaak is anders. Zuurdesembrood is herkenbaar aan de zure smaak.
Hoe voed je zuurdesem?
Gebruik het juiste meel om je desem te voeden. Biologisch volkorenmeel van rogge of spelt werkt het beste omdat dit meel de meeste gist-sporen bevat om je desem lekker op gang te krijgen en actief te houden. Gebruik het juiste water. Kraanwater in Nederland is prima.