Vitaminen in rabarber In een ons rabarber zit 24% van de ADH aan vitamine K. Dat is een mooie hoeveelheid. Verder zit er een redelijke hoeveelheid vitamine C in rabarber, namelijk 13% van de ADH.
Met rabarber krijg je antioxidanten, mineralen en een flinke portie vitamine K binnen. Ook bevat deze groente veel vezels, wat zowel je darmflora als je cholesterolwaardes ten goede komt.
Wat zijn de voordelen van rabarber?
De groente is rijk aan ijzer en andere minerale zouten zoals calcium, kalium en magnesium en bevat veel vitamine B1, B2, B6 en C. Rabarber reinigt de lever en werkt dus ook goed bij geelzucht. Vanwege veel vezels heeft rabarber ook voordelen voor de spijsvertering en de darmwerking.
Hoe werkt rabarber bij geelzucht?
Rabarber werkt laxerend, eetlustopwekkend, maagversterkend, galdrijvend en is goed bij verstopping of als je last hebt van bloedarmoede. De groente is rijk aan ijzer en andere minerale zouten zoals calcium, kalium en magnesium en bevat veel vitamine B1, B2, B6 en C. Rabarber reinigt de lever en werkt dus ook goed bij geelzucht.
Waarom is rabarber niet gezond?
Rabarber bevat wel kleine hoeveelheden oxaalzuur. Wanneer je hier een overdosis van binnenkrijgt, kan dat je zenuwstelsel en nieren aantasten. Maar hiervoor moet je wel een ongelofelijk grote hoeveelheid rabarber eten. Onthou dit: Rabarber is vooral heel gezond en zit tjokvol vitamines, mineralen en vezels.
Waarom niet te veel rabarber eten?
Hoewel rabarber heerlijk is, mag je de groente niet te vaak eten vanwege het oxaalzuur. Dit zuur vermindert namelijk de opname van calcium.
Waar zijn rabarber goed voor?
De groente is rijk aan mineralen als calcium, kalium en mangaan en het zit vol antioxidanten. Antioxidanten beschermen cellen en weefsels tegen beschadiging van vrije radicalen en kunnen zo op de lange termijn mogelijk ziekten als kanker en hart- en vaatziekten voorkomen. Ook bevat rabarber vitamine K.
Hoeveel rabarber mag je eten?
Voor gezonde mensen is dit geen probleem, want je zou er al kilo’s moeten van eten om een teveel aan oxaalzuur binnen te krijgen. Kinderen en senioren eten best niet meer dan tweemaal in de week rabarber. Mensen met reuma, jicht, artritis of nierstenen eten er beter ook niet teveel van.
Hoe giftig is rabarber?
Rabarber wordt naarmate het seizoen verstrijkt namelijk steeds zuurder. Echter is dit niet alles. Ook de hoeveelheid oxaalzuur neemt vanaf 21 juni sterk toe. Een te hoge inname hiervan kan schadelijk zijn voor je gezondheid en in de meest extreme gevallen kan het zelfs giftig zijn.
Hoe lang mag je rabarber gebruiken?
Best oogst je rabarber dus niet te laat in het seizoen: stengels van 2 tot 4 weken oud zijn het lekkerst. Ze hebben dan nog maar weinig daglicht gezien en zijn daardoor fijner van structuur en zoeter van smaak. Oogsten na 21 juni (de langste dag) wordt trouwens helemaal afgeraden.
Is de schil van rabarber giftig?
De enorme groene bladeren zijn niet eetbaar; je eet alleen de fraaie rode bladstelen. Rabarber slinkt fors bij het bereiden, maar door de stevige smaak heb je er toch nooit heel veel voor nodig. Reken voor de compote als bijgerecht op ongeveer 250 gram rauwe rabarber per persoon om zo’n 100g compote te krijgen.
Hoe gezond is rabarber compote?
Rabarber is een groente en geen fruit, als zou je al snel anders denken omdat het bijna altijd wordt verwerkt tot compote of zoete nagerechten. Ook bevat het veel vitamines en mineralen, waaronder magnesium, kalium, wat calcium, B-vitamines en vitamine C en K. Ook is rabarber een goede bron van vezels.
Hoe weet je of rabarber goed is?
Hoe jonger de stelen des te minder oxaalzuur ze bevatten. Als de bladstelen 2 tot 4 weken oud zijn, dan zijn ze het best om te consumeren. Door het verdringen van de kalkopname in het lichaam door het oxaalzuur wordt geadviseerd niet meer dan twee keer per week een portie rabarber te eten.
Kun je rabarber rauw eten?
Je kan rabarber rauw eten (met een potje suiker erbij zoals Jeroen) of de stengels garen. Snijd in elk geval de bladresten weg en verwijder de harde uiteinden van de stelen. Was de rabarberstengels en snijd ze daarna in stukjes. Zo zal de rabarber beter garen.
Waar rabarber bij eten?
We kennen de rabarber veelal verwerkt in een compote of baksel. Misbaksels, die heb ik er trouwens ook weleens mee gemaakt, maar dat is weer een heel ander verhaal. Naast zoet kun je er ook heerlijke, hartige gerechten mee maken, zo maakte ik er ooit een chutney van die perfect combineert met gerookte kip.
Hoe vaak kun je rabarber oogsten?
Je kunt wel een paar keer van geforceerde rabarber oogsten maar bedenk dat het veel van de plant vergt en ze op een gegeven moment licht nodig heeft om te kunnen groeien en weer aan te sterken. Oogst vanaf dat moment vooral de dikste stelen zodat de dunnere/kleinere stengels nog verder kunnen groeien.
Hoeveel rabarber oogsten?
Oogst nooit meer dan de helft van de stengels en laat de kleine blaadjes aan de rabarberplant zitten. Vanaf de langste dag ( 21 juni) keert het oxaalzuur stilaan terug naar de steel door de bladeren. Het is dan ook aangeraden om na deze periode niet meer te oogsten.
Kun je in september nog rabarber oogsten?
“Vaak hebben we 1-2 weken in september geen kwalitatief hoogwaardig product om te oogsten, maar voor de rest van het jaar wel. Van half april tot half september is dit rabarber van de vollegrond en vanaf oktober uit de kassen en bedekte teelt.”