Zure melk, kefir en wei geven de lever een lichte zuurheid. Weken in gefermenteerde gebakken melk geeft een subtiel vleugje gebakken melk, romigheid. De lever zal marineren en zachter worden als deze wordt gedrenkt in water met gehakte uien en zout.
Laat de lever eerst 20 minuten in melk ‘weken’. Het vlees wordt dan malser en nog lekkerder. Daarna laten uitlekken en goed droog deppen met keukenpapier.