In de klassieke bereiding van stoofperen worden de peertjes gekookt in een soepele rode wijn. Je kunt er ook voor kiezen om stoofperen in lichtzoete witte wijn te koken. Ze kleuren dan niet rood, maar krijgen een blanke kleur.
Hoe maak je de stoofperen?
Maak de stoofperen als volgt: 1 Schil de peren en verdeel ze in kwartjes (of laat ze heel). Leg ze in de pan en schenk de bessensap erbij. 2 Was de sinaasappel en voeg de rasp en het sap van bij de stoofperen. 3 Is de peer zacht, maar heeft hij ook nog een beetje bite? Dan is hij goed om te eten.
Wanneer begint het seizoen van hand- en stoofperen?
Het seizoen van zowel hand- als stoofperen begint in september en eindigt zo’n beetje in maart. In de zomer kom je allerlei import rassen tegen. Rassen die qua smaak soms wel kunnen verrassen, maar qua houdbaarheid echt te wensen overlaten.
Welke wijn voor stoofpeer?
De bereiding van uw stoofperen kan geschieden in eindeloos veel witte wijnen, zolang deze maar niet te zoet of te droog is. De lekkerste stoofpeertjes bereidt u in een half zoete, fruitige en frisse witte wijn: Pinot Grigio, Chardonnay, Viognier, Muscat, Riesling of Sauvignon Blanc.
Wat voor peren gebruik je voor stoofperen?
Voor stoofperen is de keuze makkelijk, je kiest voor de Gieser Wildeman of de Saint Rémy. Mijn voorkeur ligt bij de Gieser Wildeman, omdat deze wat zoeter van smaak is waardoor je minder (of geen) suiker hoeft toe te voegen tijdens het stoven.
Hoe krijg ik mijn stoofperen rood?
Peren schillen, alles in de pan en wachten maar. Tegenwoordig voegen we bij stoofpeertjes meestal rode wijn of bessensap toe zodat de stoofperen sneller hun bekende rode kleur krijgen, maar in principe is dat niet eens nodig. Door ze lang te koken (3-4 uur), worden ze namelijk vanzelf mooi rood.
Welke rode wijn om te stoven?
Hachee is een typisch Hollands stoofgerecht met lekker veel uien in een ietwat zoet-zure saus. Kies hier voor een volle kruidige rode wijn zonder al teveel tannines. Met rijpe fruittonen. Denk aan een rode Rhône, een sappige Zinfandel of Italiaanse Primitivo.
Kun je Conference peren stoven?
Een mooi voorbeeld is de conference, hetgeen eigenlijk een sappige handpeer is, maar die je ook prima kun gebruiken om een taart mee te bakken, of om te gebruiken als stoofpeer.
Kun je stoofperen een dag van te voren schillen?
Ik maak ze altijd een dag van te voren, en dan inderdaad gewoon volledig klaar maken en in de koelkast bewaren in het sap (wel eerst af laten koelen). Volgende dag (of dag daarna) opwarmen, wel in een pan en niet in de magnetron. En niet laten koken, dus gewoon op middelvuur warm laten worden.
Wat te doen met melige peren?
Hoewel ze net zo lekker rijp uit de hand smaken (met of zonder schil, beiden kan), zijn ze ook geschikt om mee te koken. Vooral in korte bereidingen gedijen ze goed zoals gebakken door een salade of in een taart.
Wat zijn de lekkerste peren?
Dit zijn de lekkerste peren
Welke soorten Handperen zijn er?
Er zijn 24 rassen perenbomen.
Waarom worden mijn peertjes niet rood?
Kleurstoffen in de peertjes reageren namelijk sterk op zuur. Tijdens het koken van de peertjes veranderd de zuurgraad en de peertjes van kleur! Een scheut port of wijn helpt dit proces alleen maar. Vroegen kon je speciale perensuiker kopen met rode kleurstof erin, om de peertjes snel die dieprode kleur te geven.
Wat doe je met het vocht van stoofperen?
Als je het in laat koken tot stroperige saus of bind met maizena is het heerlijk om te gebruiken voor desserts. Om het vocht te binden roer je 1 à 2 eetlepels maizena met een klein beetje water tot een glad papje. Haal de stoofperen uit het vocht en voeg het papje al roerend toe aan het stoofperenvocht.
Hoe lang kun je zelfgemaakte stoofpeertjes bewaren?
Hoe lang kun je stoofperen bewaren? Stoofperen kun je 3 tot 4 maanden bewaren in de vriezer. Gekookte stoofperen kun je in de koelkast maximaal 2 dagen bewaren.
Welke rode wijn voor draadjesvlees?
Draadjesvlees is van rundvlees en doordat heeft dit recept een stevige structuur en smaak. De beste wijn die hier bij past is zonder twijfel rode wijn. Over het algemeen past hier een rode wijn van de Merlot, Sangiovese, Malbec, Syrah of Cabernet Sauvignon goed bij.
Welke wijn gebruiken voor rode wijn saus?
Het is wel belangrijk dat je kiest voor een krachtige rode wijn. Een goedkopere Franse Bordeaux is voor een rode wijnsaus altijd een goede keuze, zeker indien het gaat om een rode wijnsaus bij biefstuk, rosbief, lamsvlees of varkenshaas.
Welke rode wijn is goed om mee te koken?
Een volle wijn past bijvoorbeeld beter bij een kruidig gerecht of een gerecht met zware sauzen. Een lichte rode wijn (soms een rosé) past weer beter bij een gerecht met een romige of lichte saus.