Wie viel Gluten sich in einem Bier befindet, hängt maßgeblich von der verwendeten Getreideart ab. Die schlechte Nachricht gleich zu Beginn: Das nicht nur in Bayern sehr beliebte Weizenbier hat den höchsten Gluten-Gehalt. Ein Liter Weizenbier enthält um die 250 Milligramm Gluten und ist damit auch für Bierliebhaber mit einer Glutensensivität tabu.
Wie kann man glutenfreies Bier reduzieren?
Auch mit für die Gärung verwendbarem Zucker oder Honig können als Ersatz für Zuckerarten aus Gersten- oder Weizenmalz die Glutengehalte im Bier gesenkt werden, dies ist in Deutschland allerdings nur bei obergärigen Bieren (z.B. Hefeweizen) erlaubt. Ist der Grenzwert von 20mg/kg nach EU-Richtlinie unterschritten, gilt ein Bier als glutenfrei.
Wann darf ein Bier glutenfrei sein?
Laut EU-Richtlinie dürfen Biere als glutenfrei gelten, wenn in ihnen weniger als 20 Milligramm Gluten pro Kilo enthalten ist. Ein Kilogramm ist in etwa eine Maß, also ein Liter Bier. Eine weitere gängige Form der Angabe des Glutengehalts ist ppm, Parts per million,