La carne de cerdo contiene un 18-20% de proteínas de alto valor biológico. Prácticamente no tiene hidratos de carbono, que se pueden complementar al cocinar. Es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como hierro, zinc, fósforo y potasio.
¿Cuál es la estructura de la carne?
La carne (denominación común) está compuesta por tres tipos de tejidos: tejido muscular, tejido conjuntivo y tejido graso. El tejido más abundante es el muscular, el cual está formado por haces o paquetes de fibras musculares, que se pueden ver y separar con facilidad en la carne bien cocinada.
¿Qué alimentos tienen como base la carne de cerdo?
Desde el filete hasta el jamón, pasando por la morcilla y otros embutidos, el cerdo forma parte de la tradición culinaria española. Su carne es fuente de proteínas, ácidos grasos y vitaminas, al tiempo que, aunque contiene grasas, son menos saturadas que las que se encuentran en otros alimentos.
¿Cuáles son los tejidos de la carne?
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Desde el punto de vista nutricional, la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana.
¿Cómo está compuesta estructuralmente la carne vacuna?
En relación a la composición química la carne se compone de agua, proteínas y aminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, así como pequeñas cantidades de hidratos de carbono9.
¿Cuáles son los productos que se obtienen del cerdo?
La carne de cerdo proporciona vitaminas B6, B12, tiamina, niacina, riboflavina y ácido pantoténico, que son beneficiosas para el crecimiento y desarrollo saludable de niños y adultos.
¿Qué tipo de nutrientes tiene la carne de cerdo?
Es buena fuente de proteínas de calidad, por su digestibilidad y contenido en aminoácidos esenciales, con una alta proporción de hierro y zinc, entre otros minerales, así como de vitaminas del grupo B, especialmente tiamina y B12.
¿Qué beneficios tiene la carne de cerdo?
Además, proporciona vitaminas B6, B12, tiamina, niacina, riboflavina y ácido pantoténico, que son beneficiosos para el crecimiento y desarrollo saludable de niños y adultos (1). La carne de cerdo es un elemento importante para mantener una dieta saludable ya que es carne rica en nutrientes.
¿Qué es el tejido conectivo de la carne?
El tejido conectivo (o colágeno) rodea las fibras musculares en diferentes niveles y permite transmitir el esfuerzo de juntar el músculo y el hueso de inserción. Después de la muerte el músculo, privado de sangre, no recibe oxígeno.
¿Cuál es el tejido conectivo de la carne?
En el músculo se encuentran tres tipos de tejido conectivo que son: el epimisio que bordea el musculo y puede ser removido fácilmente por lo que no tiene efecto sobre la terneza de la carne, el perimisio que sostiene paquetes de fibras musculares dentro del músculo y el endomisio que bordea cada fibra muscular.
¿Qué carne tiene menos tejido conectivo?
Los músculos alrededor de la espalda y las costillas, que hacen menos ejercicio, tienen menos de este tipo de tejido conectivo, por lo que son naturalmente más sensibles.
¿Cuál es la carne de vaca?
La carne de vacuno es fundamental dentro de una alimentación variada y equilibrada por sus propiedades saludables. La carne de vacuno es un alimento saludable con innumerables propiedades nutricionales ya que aporta fundamentalmente proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales.
¿Qué característica tiene la carne?
La NOM-009-Zoo-1994 define como carne, a la estructura compuesta por fibras musculares estriadas, acompañadas o no de tejido conjuntivo elástico, grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos, de las especies animales autorizadas para el consumo humano.
¿Cuál es la estructura de los tejidos?
El tejido vivo está conformado por células. Existen muchos tipos diferentes de células, pero todas tienen la misma estructura básica. Los tejidos son capas de células similares que cumplen con una función específica. Los diferentes tipos de tejidos se agrupan para formar órganos.