Elaboración del solomillo de ciervo macerado
- Limpiar el solomillo de venado con agua y quitar la grasa.
- Filetear de manera fina todo el solomillo.
- Cubrir los filetes ya laminados con la mezcla del zumo de limón, ajo, pimienta, perejil, sal y aceite.
- Dejar macerar en el frigorífico, el tiempo ideal serían 48 horas.
¿Qué es macerar la carne?
Macerar consiste en ablandar un alimento durante un determinado tiempo en un líquido con el fin de que esté más tierno y se impregne del sabor del líquido de la maceración. El líquido de la maceración se utiliza después en la elaboración de la salsa.
¿Cómo desangrar la carne de caza?
La carne se puede dejar con hielo por la noche para terminar de desangrarla. La carne suele ser magra y dura, por lo que inicialmente hay que marinarla por varias horas con vino tinto, vegetales, especias y zumo de naranja, sin sal.
¿Qué beneficios tiene la carne de venado?
La carne de ciervo tiene un montón de venado y proporciona el sistema de vitamina B12, y otras vitaminas B como la niacina (38,0%), riboflavina (40,0%) y vitamina B6 diferente (21,5%), mientras que B12 reduce el riesgo de cáncer de colon. La carne de venado tiene riboflavina y congela las migrañas.
¿Cómo hacer una maceración?
Como hacer un macerado paso a paso
- Rellenar el envase de cristal con la planta elegida.
- Añadir el aceite vegetal hasta llegar al borde del tarro.
- Remover con una cuchara para comprobar que no contenga burbujas de aire cerrar herméticamente.
- Dejar macerar entre 30 o 40 días a temperatura ambiente sin que le dé el sol.
¿Qué significa macerar en la cocina?
Remojar, durante un tiempo determinado, alimentos crudos, secos o confitados, hierbas o especias, en un líquido (aguardiente, licor, aceite, mezcla agridulce, jarabe, vino, vinagre) para conservarlos o para que se impregnen de su perfume. La maceración se realiza sobre todo con las frutas.
¿Cuánto tiempo se debe dejar marinar la carne?
Es posible marinar la carne de cerdo, res, ternero, cordero o animales de caza, como el venado, por 3 a 5 días en un recipiente cubierto en el refrigerador. Hierva la marinada antes de volver a usarla con la carne de cerdo ya cocida. Deseche toda sobra de la marinada que no haya cocido.
¿Cómo desangrar un venado?
Bovinos, ciervos y caballos El desangrado se debería realizar mediante una incisión realizada con un cuchillo afilado en el surco de la yugular en la base del cuello, dirigiendo el cuchillo hacia la entrada del pecho para cortar todos los principales vasos sanguíneos que salen del corazón (Figura 23).
¿Cómo suavizar el sabor de la carne de caza?
La leche contribuye a ablandar la carne y a quitarle el olor y el gusto fuertes. Es el caso de la liebre salvaje, por ejemplo. Basta con sumergir la pieza en leche durante la noche previa a la cocción y el proceso estará listo.
¿Cómo quitar el sabor fuerte de el conejo de monte?
Para quitar el sabor a bravío recomiendo marcar el conejo en una sartén a fuego fuerte antes de realizar el guiso. Picar 5-6 dientes de ajo muy finito y añadir en la cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
¿Qué pasa si comes carne de venado?
Se trata del “cronic wasting disease” (CWD), una enfermedad que afecta el sistema neurológico de venados y alces, y que podría causar la muerte en los humanos si se consume carne de venado contaminada.
¿Qué alimentos nos da el venado?
La carne se puede picar para hacer hamburguesa o salchichas, incluso chorizos. Y también se cura para hacer cecina. Como se ha convertido en algo popular, hay muchas recetas para carne de venado. Un animal de granja suele sacrificarse aún joven y la carne suele ser tierna y jugosa, sin necesitar otros procesos.
¿Qué tal es la carne de venado?
El venado puede comerse en filetes, turnedós, asados, salchichas, en cecina o picado. Tiene un sabor parecido a la ternera. Tiende a tener una textura más fina y ser más magra que los cortes equivalentes de ternera, pero también puede resultar dura.
¿Cuál es el proceso de maceración?
El proceso de maceración consiste en la extracción de los compuestos químicos de un producto en estado sólido al sumergirlo en líquido durante un periodo de tiempo determinado. El líquido más popular para macerar es el agua, pero también se pueden usar alcoholes, aceites, vinos, vinagres e incluso jarabes.
¿Cómo acelerar el proceso de macerado?
La maceración se puede realizar en frío o aplicando calor. El calor acelera el proceso, pero se pierden cualidades y nutrientes. En “alimentación viva” se realiza en frío para mantener al máximo los nutrientes de los alimentos.
¿Qué tiempo dura un macerado?
El tiempo que se desea macerar varía mucho de la maceración en frío, ya que al utilizar calor se acelera el proceso tomando como referencia que tres meses de maceración en frío es igual a dos semanas en maceración con calor; esto es en el caso de las plantas y hierbas medicinales.