El yogur es un producto lácteo que se obtiene mediante la fermentación de microorganismos específicos de la leche (bacterias de los géneros Lactobacillus y Streptococcus). Además de con leche de vaca, se puede elaborar yogur con leche de otros animales, como pueden ser la oveja o la cabra.
¿Cómo se produce el yogur?
El yogur es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de diferentes bacterias (streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus) que transforman una parte de la lactosa en ácido láctico y se produce un aumento de la consistencia por coagulación de sus proteínas.
¿Cómo se hace el yogurt desde cero?
Instrucciones
- Calentar la leche hasta llegar a 80 grados centígrados sin pasar de los 90 grados.
- Dejarlo que se enfríe hasta llegar a 45 grados centígrados.
- Agregar a una taza de leche tibia las dos cucharadas de yogur y revolver bien hasta que el yogurt quede bien disuelto.
¿Qué componentes tiene el yogurt?
Un yogurt hecho a partir de leche de vaca contiene: un 88, 50% de agua, 3,50% de proteínas, 1,80% lípidos, 5,00% glúcidos y un total de calorías de 49 cada 100 gramos. Aquí la fórmula: La galactosa se convierte en glucosa que es el substrato principal para la fermentación.
¿Cómo se llama la bacteria con la que se elabora el yogurt?
El yogur es un producto lácteo que se obtiene de la fermentación de la leche mediante dos bacterias beneficiosas para la salud: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
¿Cómo hacer las bacterias del yogurt?
Cómo hacer yogures caseros en yogurtera Mezcla un litro de leche con los probióticos o fermentos de yogur. Añade a la mezcla, si quieres, unas tres cucharadas de azúcar. Rellena los vasitos de la yogurtera con la mezcla de la leche y bacterias. Tapa la yogurtera y ponla en marcha.
¿Cuánto tiempo se deja fermentar el yogurt?
Ese proceso necesita su tiempo. El yogur debe fermentar durante 8-10 horas a temperatura controlada de 44-45ºC.
¿Cuál es la temperatura para el yogurt?
Para conseguir hacer nuestro yogur casero necesitamos mantener una temperatura de 43ºC.
¿Cuáles son las propiedades nutricionales del yogurt?
De forma general el yogur contiene proteínas muy útiles para el ser humano y con una mayor digestibilidad que la leche. Además, es una buena fuente de vitaminas del grupo B y A y una excelente fuente de minerales como el calcio, fósforo, magnesio y zinc.
¿Qué enfermedades puede causar el yogurt?
Algunos profesionales de la salud desaconsejan el consumo del yogur por el riesgo de provocar Síndrome Urémico Hemolítico, una enfermedad grave causada por cepas de E. coli productor de toxina Shiga (STEC por sus siglas en inglés).
¿Cuántos tipos de yogurt hay y qué características tienen?
– Yogurt líquido: es mezclado con una mayor parte de leche líquida. – Yogurth frutado: se le agregan frutas procesadas en trozos. – Yogurth natural: solo se adicionan estabilizantes y conservantes. – Yogurth saborizado: contiene saborizantes naturales y/o artificiales.
¿Por qué el yogur es ácido?
La fermentación de la lactosa en ácido láctico da al yogur su acidez y parte de su sabor. Esto también ayuda a que las personas con intolerancia a la lactosa puedan consumirlo sin sufrir trastornos digestivos.