La mantequilla
- La mantequilla se obtiene a partir de la grasa de la leche.
- La mantequilla es el producto obtenido de la leche mediante procedimientos mecánicos o bien por batido de la nata higienizada (pasterizada).
¿Cómo es el proceso de la mantequilla?
La mantequilla se obtiene por el batido de la nata. Una vez obtenida la nata, ésta es sometida a diversos procedimientos para la elaboración de la mantequilla, entre éstos, la normalización, neutralización, pasteurización y maduración de la nata, batido, lavado y amasado3.
¿Cómo se hace la mantequilla en las fábricas?
Existen dos procedimientos: – Mecánico: consiste en arrastrar por lavados repetidos con agua las materias no grasas de la nata, donde se encuentran los cuerpos ácidos. – Químico: Consiste en neutralizar los ácidos presentes en la mantequilla, mediante la incorporación en ella de sustancias alcalinas como CaCO3 y Na2OH.
¿Cuál es la materia prima de la mantequilla?
La nata es la materia prima necesaria para la elaboración de mantequilla. El contenido graso de esta crema debe ser de 35 % a 40 %. La nata se obtiene del desnatado de la leche en centrífuga como se explica en el sector lácteo.
¿Qué porcentaje de grasa debe tener la crema para poder elaborar mantequilla?
La crema es la materia prima para la obtención de la mantequilla, el nivel de grasa de la crema debe ser de 45 a 35 %. mientras más alto sea el contenido de la crema mas se acelera el proceso de formación de la mantequilla La mantequilla debe tener un máximo de humedad de 16%.
¿Qué factores se deben tomar en cuenta para la elaboración de la mantequilla?
El número de ácidos grasos insaturados de la nata es un factor importante en la elaboración de la mantequilla. Las grasas con un alto contenido de grasa insaturada producirán una mantequilla de textura grasienta. Tanto las grasas blandas como las grasas duras pueden dar mantequillas de consistencia aceptable.
¿Qué maquinaria se necesita para hacer mantequilla?
Las mantequeras. Estas máquinas, antiguamente movidas a mano, se utilizan para la elaboración de la mantequilla. La mantequera se compone de un tonel de acero INOX, donde se vierte la nata de la leche a elaborarse, y de dispositivos especiales para un batido, que deberá tener el justo nivel de temperatura y acidez.
¿Qué componentes tiene la mantequilla?
La mantequilla es un producto graso que se obtiene exclusivamente de leche o nata de vaca higienizadas.
- Técnicamente, es la emulsión.
- Contiene 81-85% de lípidos (triacilgliceroles, fosfolípidos, vitaminas A y D, colesterol.
¿Cómo se hace la mantequilla gloria?
Mantequilla obtenida a partir de la crema de leche con adición de sal y aditivo autorizado, lista para ser consumida en desayunos y meriendas o utilizada para la preparación de postres y comidas. Es un producto rico hecho con crema de leche pura de vaca con el doradito perfecto. Es ideal para toda la familia.
¿Cómo se produce el enranciamiento de la mantequilla?
El enranciamiento se produce por la presencia de bacterias perjudiciales y hongos que dan lugar a sabores y olores desagradables, agrios y picantes, el característico sabor “a rancio”.
¿Cuál es la mantequilla lavada?
La mantequilla de COSTAL o mantequilla lavada es RIQUISIMA, con su sabor inconfundible a leche; y, además, En Guatemala se le llama mantequilla lavada a la mantequilla artesanal; y se le dice de COSTAL porque el agua se le termina de extraer mientras está colgada en un saco de manta.
¿Cómo se debe conservar la mantequilla?
La mantequilla es un producto muy delicado que debemos proteger de la luz, el aire y el calor, para evitar que pierda sabor, se ponga rancia o simplemente de derrita. Para ello es recomendable mantenerla refrigerada pero a una temperatura no muy baja (0 y los 8°).
¿Cuál es la materia prima del azúcar?
El azúcar Incauca Blanco es sacarosa cristalizada la cual es extraída de la caña de azúcar a través de procesos industriales. Este producto puede consumirse directamente o como materia prima para la elaboración de otros productos.
¿Que nos brinda la mantequilla?
Aporta importantes antioxidantes como vitaminas A y E, y selenio. Es una de las mejores fuentes de vitamina A, y también contiene dosis de vitamina D. Esta vitamina es fundamental para prevenir la calcificación arterial.
¿Cuál es la materia prima del chocolate?
El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar.