Similar al jamón aunque de aspecto más oscuro, la cecina es un tipo de carne deshidratada elaborada a partir de piezas de vacuno, aunque también puede ser de chivo, caballo o conejo. No obstante, se suele conocer popularmente como jamón de vaca.
¿Qué parte de la vaca es la cecina?
La cecina se extrae de lo cortes de los cuartos traseros seleccionados de la vaca: tapa, babilla, contra y cadera.
¿Qué carne es la cecina de Yecapixtla?
La cecina de Yecapixtla se hace destazando en tiras largas y anchas la carne del lomo y de las piernas de la res; estas tiras se salan perfectamente con sal fina, se colocan sobre unas tablas de madera y se dejan orear aproximadamente durante 30 minutos, después se cuelgan en un lugar cerrado, limpio y fresco y se
¿Qué carne es la cecina de la selva?
La cecina se extrae del lomo de cerdo y es considerada una “lean meat” por su bajo contenido de grasa. Es también, a comparación del tocino, cocinada con maderas a fuego lento por largas horas el cual extrae y drena aún más las grasas que pueda tener la carne.
¿Qué es la cecina y de dónde viene?
COLORACIÓN Y ASPECTO AL CORTE: Al corte, la cecina tendrá tonalidades de color por las que pasa la carne de cecina, desde un color cereza a granate, acentuándose éste en los bordes al final del proceso madurativo y presentará un ligero veteado de grasa, que le proporciona su jugosidad característica.
¿Qué es una pieza de cecina?
Cecina significa «carne que se ha salado y secado por medio de aire, el sol o el humo». La palabra proviene ya sea de la siccus latino (seco) o desde el ciercina celta relacionada con el «cierzo» español o el viento del Norte. Pieza entera envasada al vacio.
¿Por qué es famosa la cecina de Yecapixtla?
La cecina de Yecapixtla tiene fama a nivel internacional y esta fama se la ha ganado por el proceso que lleva la preparación de la carne, puesto que el sabor que la ha hecho famosa consiste en elaborar un proceso artesanal.
¿Cuánto cuesta el kilo de cecina de Yecapixtla?
La gente ya los conoce y varios paisanos de Yecapixtla llegan cada semana por su orden de varios kilos de carne: $260 la natural, $200 la enchilada, $140 la longaniza. Todos los tacos cuestan 20 pesos y asan la cecina al momento.
¿Qué beneficios tiene la cecina?
La cecina es un alimento con un elevado nivel de proteínas, sin azúcares, fuente de minerales como hierro y fósforo, tiene un alto contenido en zinc y un importante aporte de vitamina B12. Se trata del primer estudio de estas características que se realiza con la Cecina de León IGP.
¿Qué es Patarashca?
Receta de Patarashca Este plato tradicional, propio de la región amazónica, es conocido por su nombre quechua, cuyo significado es «doblar, pegar o envolver». Es una delicia de preparación que consiste en pescado cocinado a la parrilla, acompañado de diversos vegetales.
¿Cuántas calorías tiene la cecina de res?
Hay 105 calorías en 100 g.
¿Dónde se inventó el cecina?
Uno de estos sitios fue Yecapixtla, Morelos, que es la cuna de la cecina como la conocemos hoy en día, sobre todo en el Ex Convento de San Juan Bautista, considerado cómo Patrimonio Cultural de la Humanidad por parte de la UNESCO, y que además es un lugar bastante concurrido por turistas extranjeros y nacionales.
¿Qué es la cecina en Argentina?
En cualquier caso, la cecina es un trozo de carne secada con el viento, así que todo encaja. Si preguntas qué es la cecina en Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay, por ejemplo, te dirán que es una “tira de carne de vacuno, delgada, seca y sin sal”.
¿Quién creó la cecina?
Pues bien, se sabe que la cecina llegó a México entre los siglos XVI y XVII, y que encuentra su origen en la receta del jamón serrano español, con la diferencia de la procedencia del cerdo, preparado con largas y anchas tiras de carne.