La cecina es un tipo de carne deshidratada de origen español, similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno, de equino y menos frecuentemente, de chivo e incluso de conejo o liebre.
¿Qué tipo de carne es la cecina?
Similar al jamón aunque de aspecto más oscuro, la cecina es un tipo de carne deshidratada elaborada a partir de piezas de vacuno, aunque también puede ser de chivo, caballo o conejo. No obstante, se suele conocer popularmente como jamón de vaca.
¿Qué parte de la vaca es la cecina?
La cecina se extrae de lo cortes de los cuartos traseros seleccionados de la vaca: tapa, babilla, contra y cadera.
¿Qué parte del cerdo es la cecina?
La cecina es un corte que corresponde a la parte periférica del diafragma del animal, es delgada, tierna y de gran sabor. Se puede preparar tanto a la plancha como a la parrilla y si de un lado se le deja la piel o la membrana se cocina mucho mejor. Lleva muy poca cocción y se come jugosa para que quede tierna.
¿Qué carne es la cecina de Yecapixtla?
La cecina de Yecapixtla se hace destazando en tiras largas y anchas la carne del lomo y de las piernas de la res; estas tiras se salan perfectamente con sal fina, se colocan sobre unas tablas de madera y se dejan orear aproximadamente durante 30 minutos, después se cuelgan en un lugar cerrado, limpio y fresco y se
¿Cómo curar una pieza de cecina?
Curación La temperatura a la que se encuentra el producto en esta fase es de entre 10º C y 12º C y a una Humedad Relativa del 75% – 80%. El tiempo de curación de su Cecina de León depende del peso y del porcentaje de materia grasa de las piezas en fresco y va de 7 a 22 meses.
¿Qué es la cecina y de dónde viene?
COLORACIÓN Y ASPECTO AL CORTE: Al corte, la cecina tendrá tonalidades de color por las que pasa la carne de cecina, desde un color cereza a granate, acentuándose éste en los bordes al final del proceso madurativo y presentará un ligero veteado de grasa, que le proporciona su jugosidad característica.
¿Qué pieza de cecina es mejor?
La contra es una pieza formada a su vez por el centro de contra y el redondo. Es la pieza más grande, superando los 8 kg en curado. Se caracteriza por ser la más sabrosa, y que por su textura e infiltración, similar al jamón, es la preferida en hostelería.
¿Cómo saber si es buena cecina?
Cómo elegir una buena cecina La cecina debe ser de vaca, por supuesto, no de león (animal) sino de León, provincia y tras abrirla, debe tener un color rojizo, no negro.
¿Dónde se origino la cecina?
Uno de estos sitios fue Yecapixtla, Morelos, que es la cuna de la cecina como la conocemos hoy en día, sobre todo en el Ex Convento de San Juan Bautista, considerado cómo Patrimonio Cultural de la Humanidad por parte de la UNESCO, y que además es un lugar bastante concurrido por turistas extranjeros y nacionales.
¿Qué tipo de cecina hay?
Tipos de cecina según la carne
- Cecina de vaca: la más conocida y original cecina que se conoce.
- Cecina de caballo: la carne de este tipo de cecina es tierna y suave en comparación a las otras.
- Cecina de chivo: el chivo es la cría de la cabra.
- Cecina de ciervo: uno de las más abundantes de España.
¿Cuánto está el kilo de cecina?
$244.00 /kg Prepara deliciosos platillos asados con la cecina de res que puedes adquirir por kilogramo.
¿Por qué es famosa la cecina de Yecapixtla?
La cecina de Yecapixtla tiene fama a nivel internacional y esta fama se la ha ganado por el proceso que lleva la preparación de la carne, puesto que el sabor que la ha hecho famosa consiste en elaborar un proceso artesanal.
¿Cuánto cuesta el kilo de cecina de Yecapixtla?
La gente ya los conoce y varios paisanos de Yecapixtla llegan cada semana por su orden de varios kilos de carne: $260 la natural, $200 la enchilada, $140 la longaniza. Todos los tacos cuestan 20 pesos y asan la cecina al momento.