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¿Qué tipo de carne es la carne de cerdo?
La OMS considera a la carne de cerdo como una carne blanca por su bajo contenido graso. La carne de cerdo se ha considerado tradicionalmente como una carne roja, pero hay una serie de factores tanto estructurales, como nutricionales y organolépticos que hacen que esté muy próxima a las carnes blancas.
¿Qué significa la carne de cerdo?
La carne de cerdo, carne de chancho, carne de puerco, carne de marrano, carne de cochino, o simplemente cerdo, chancho, cochino, marrano, cerdo americano, es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo. Algunas religiones la consideran un alimento prohibido.
¿Qué características tiene la carne de cerdo?
La carne de cerdo contiene un 18-20% de proteínas de alto valor biológico. Prácticamente no tiene hidratos de carbono, que se pueden complementar al cocinar. Es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como hierro, zinc, fósforo y potasio.
¿Cómo se obtiene la carne de cerdo?
Con un peso de canal de 90 a 120 kilos, se le sacrifica con una edad de entre seis y ocho meses. De esta res se obtiene la carne de cerdo de primera calidad. La cerda de panza o de recría es la hembra que al menos ha parido una vez. Esta cerda produce una carne de cerdo apta para el consumo pero de menor calidad.
¿Qué parte del cerdo es carne blanca?
En el caso del porcino, esta clasificación depende de la edad del animal, la alimentación que haya tenido y la pieza que se vaya a consumir. Por ejemplo, el solomillo es una carne roja mientras que el lomo es blanca.
¿Qué tipo de carne es la de cerdo?
El lomo es un corte de carne de la región dorsal de los animales de matadero. Contiene un conjunto de músculos que se encuentran a los lados de la columna vertebral de los animales vertebrados.
¿Cuál es el nombre correcto de un cerdo?
Podemos utilizar indistintamente las palabras cerdo, marrano y cochino. Si hacemos referencia a un animal de más de diez meses, que se ha destinado a la monta, diremos que es un verraco. Al cerdo cebado para la matanza, se le llama puerco.
¿Cuáles son las características de la carne?
La NOM-009-Zoo-1994 define como carne, a la estructura compuesta por fibras musculares estriadas, acompañadas o no de tejido conjuntivo elástico, grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos, de las especies animales autorizadas para el consumo humano.
¿Cuáles son las características organolepticas de la carne de cerdo?
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Textura: tersa, sin pegajosidad al tacto. Sin glándulas, tumores, hematomas ni huesos fracturados. Sin degeneración grasa. Libre de suciedad o elementos extraños.
¿Cuando no comer cerdo?
Si tienes una herida no puedes comer carne de cerdo. Si te sacaron las muelas del juicio la carne de puerco es mala. La carne de puerco se debe eliminar de la dieta por ser carne roja. La carne de puerco es dañina por estar contaminada con diferentes especies de micro organismos.
¿Cuál es el proceso para obtener la carne?
Proceso para la Obtención de la Carne • Hay dos maneras para la obtención de la carne: 1) El sacrificio de animales por método de rastro. 2) La cacería. 3. Obtención de Carne por Medio de Cacería • La carne que proviene de canales de cacería no debería ser una carne comercializable.
¿Qué alimentos tienen puerco?
Derivados y embutidos de la carne de cerdo
- Productos ahumados (jamón y lomo).
- Tocino y tocineta.
- Lomo de cerdo adobado.
- Paté.
- Jamón cocido de pierna.
- Fiambre de jamón.
- Lacón.
- Fiambre de paleta.
¿Cómo es el proceso de la carne?
En bromatología, la carne es el producto obtenido después de sacrificar a un animal en el matadero y eliminar las vísceras en condiciones de higiene adecuadas tanto del proceso como del animal.