In de Chinese keuken wordt lichte sojasaus het meest gebruikt. Deze saus is dunner en zouter (remember de stelregel: lichter = zouter!) dan de donkere variant; geschikt om mee te koken en in sauzen. Je kunt deze eventueel vervangen door Kikkoman of Ketjap asin (zoute Indonesische ketjap).
Wat is het verschil tussen sojasaus en ketjap?
Ketjap is ook sojasaus maar dan met de typische Indonesische smaak. De twee belangrijkste die gebruikt worden zijn Ketcap Asin en Kecap manis. De Asin is de zoute variant, de Manis is de zoete variant. Let dus bij het recept goed op of je de juiste ketjap gebruikt.
Wat is milde sojasaus?
Shoyu is een milde Japanse sojasaus, die gemaakt wordt van sojabonen, tarwe en koji (een unieke Japanse schimmel). Sojasaus is veruit het belangrijkste ingrediënt in de Japanse keuken. Heb je deze smaakmaker eenmaal geprobeerd, dan ben je verkocht.
Wat is de beste ketjap?
ABC heeft mijn voorkeur, het lijkt wel zoute appelstroop, lekker! Maar Kaki Tiga en Bango zijn eigenlijk net zo lekker, qua smaak ontlopen ze elkaar niet veel. De andere 3 (A-brand, conimex en Go-tan) smaken duidelijk anders.
Kun je sojasaus vervangen door ketjap?
Sojasaus wordt ketjap doordat er palmsuiker en/of melasse aan wordt toegevoegd. Vandaar de zoete smaak en de stroperige structuur. Ketjap is absoluut niet vergelijkbaar met ‘gewone’ sojasaus en het is dus niet één op één te vervangen.
Waarmee kun je sojasaus vervangen?
Alternatieven voor sojasaus zijn vissaus, tamari of ketjap of misopasta.
Wat is echte sojasaus?
De natuurlijk gefermenteerde sojasauzen Tamari (glutenvrij) en Shoyu worden al eeuwenlang beschouwd als de pareltjes onder de specerijen. Deze heerlijke sauzen worden gebruikt om wokgerechten, soepen of salades op smaak te brengen.
Wat is Kikkomansaus?
De traditionele Kikkomansaus wordt gebruikt als smaakmaker bij het koken of als bijgerecht bij maaltijden tussen het zout en peper en azijn. De donkere versie is bovendien minder zout van smaak. Kikkomansaus kan worden gebruikt als er in een recept wordt gevraagd om een (Chinese) sojasaus.
Wat zit er in sojasaus?
Sojasaus is een gefermenteerde saus, gemaakt van de sojaboon, geroosterd graan, water en zeezout. Gewoonlijk wordt hij gebruikt in de Aziatische keuken en in sommige gerechten uit de westerse keuken, vooral worcestersaus of maggi.
Wat is het verschil tussen ketjap manis en ketjap benteng?
Ketjap Benteng Manis ( manis betekent zoet in het Indonesisch) is een zoete ketjap geproduceerd van natuurlijk gebrouwen sojasaus direct geïmporteerd vanuit Azië. Dit betekent dat de sojabonen via een authentiek natuurlijk proces van enkele maanden zijn gefermenteerd en verwerkt tot sojasaus.
Wat is het verschil tussen ketjap manis en ketjap Medja?
Ketjap manis: erg zoete sojasaus. Ketjap sedang: minder zoete sojasaus. Ketjap medja: donkere, stroperige sojasaus; zoet en zout. Zit qua smaak tussen manis en asin in.
Wat is ketjap Sedang?
Het is een medium zoete sojasaus gezoet met palmsuiker. Ketjap sedang is geschikt voor de marinade of om als dipsaus te gebruiken eveneens een ideale marinade voor vlees, zeevruchten en groenten.
Waar smaakt sojasaus naar?
Ketjap manis is wat dikker en stroperiger van structuur en is mede daarom niet zo geschikt om in te dippen, maar wordt vooral gebruikt om sauzen en gerechten mee op smaak te brengen. Tijdens het koken dus.
Wat is het verschil tussen oestersaus en sojasaus?
Oestersaus is een dikke, bruine saus, gemaakt van gefermenteerde soja. Op smaak gebracht met oestersap, zout en karamel verdikt men de saus ten slotte met wat bloem. Deze typisch Kantonese saus is dikker dan soja- en vissaus. Eigenlijk smaakt ze helemaal niet zo sterk naar vis.
Waar wordt ketjap manis van gemaakt?
Ketjap wordt dus gemaakt van sojasaus. In de basis bevat sojasaus een mengsel van soja(bonen) en tarwe, waar kruiden en zout aan worden toegevoegd. Sojasaus maken duurt maanden, omdat het mengsel van de soja en tarwe moet fermenteren. Daar komen die donkere kleur en smaak (umami!)