Preriscaldare il forno a 200°C. Squamare i barracuda, sciacquarli e rimuovere le teste, le interiora e le pinne. Con un coltello da pesce dividere ciascun barracuda in due filetti. Eliminare, poi, tutte le spine visibili. Sciacquare i filetti ed asciugarli tamponandoli con carta da cucina.