Lasciare in fusione i bocconcini di capriolo in una ciotola di terracotta con 100 gr di vino rosso e lasciarlo per 24 ore. Toglierli, asciugarli e passarli nella farina. Nel boccale tritare la carota, sedano cipolla 10 sec vel 5; aggiungere pancetta. olio, burro, rosolare 3 min 100° vel 1.
Come togliere il sapore di selvatico al capriolo?
Per preparare in casa il delizioso capriolo al forno, occorre per prima cosa lavare accuratamente il cosciotto con acqua e aceto di vino bianco. Fatto ciò, possiamo procedere a marinare la carne, per smorzare il sapore inteso della selvaggina.
Che vino si usa per marinare il capriolo?
I vini in abbinamento per il piatto “Capriolo in salmì” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici.
Altri vini consigliati in abbinamento.
| Tipologia vino | Colore vino | Tipo vino |
|---|---|---|
| Botticino riserva DOC | rosso | Vino fermo |
| Campi Flegrei rosso novello DOC | rosso | Vino fermo |
Come scongelare il capriolo?
Nel caso del capriolo surgelato, invece dovrete solamente farlo scongelare per bene, mettendolo in frigorifero per il tempo necessario, che dipende dalla grandezza e dalla forma del pezzo. In ogni caso lavate con cura il pezzo di capriolo, ed asciugatelo.
Come si fa a marinare il capriolo?
Per la carne di capriolo, prendete un contenitore di vetro, mettete all’interno i pezzi di carne, ricopriteli di vino rosso, carote, cipolle, sedano alloro, bacche di ginepro, rosmarino e le spezie che preferite. Coprite con pellicola trasparente da cucina e lasciate marinare in frigorifero per una notte.
Come mettere a marinare il capriolo?
Preparate la marinata per la carne del capriolo: in una ciotola mettete la cipolla, la carota e il sedano con gli aromi e versate il vino; immergete il capriolo, aggiustate di sale e pepe e lasciate marinare per almeno 12 ore in frigorifero, coprendo la ciotola con la pellicola da cucina.
Che vino bere con la selvaggina?
La selvaggina di grandi dimensioni (cinghiale, capriolo, cervo e daino), ha carne molto profumata e pertanto occorrono rossi solidi, come Barolo e Barbaresco, ma anche Brunello di Montalcino. Alcune alternative più originali possono essere un Taurasi o un Lagrein invecchiati.
Che vino abbinare al taleggio?
Il migliore si rivela un rosso dolce, profumato, leggermente frizzante e giovane, acidulo ma non acerbo. Il sommelier Menaggia suggerisce un Bonarda o un Lambrusco non dolce ma secco, oppure un Gutturnio. Indicato anche il Pinot Nero, vinificato però in modo che abbia un minimo di animosità, oppure un Cabernet.
Quanto costa la carne di capriolo al kg?
Siamo a tua completa disposizione.
| Selvaggina di caccia | |
|---|---|
| Polpa di capriolo | 20,00 €/Kg |
Come si conserva la carne di capriolo?
Come conservare il capriolo
Così come il resto della selvaggina, la carne di capriolo può essere conservata in frigorifero o in freezer (in quest’ultima modalità fino a 2 mesi).
Che tipo di carne e il capriolo?
A livello alimentare, il capriolo fa parte della selvaggina da pelo ed è inserito tra le carni nere. La ricetta più diffusa è la carne di capriolo in umido, spesso accompagnata con la polenta.
Quanto deve marinare il cervo?
Come marinare la carne di cervo
Nella stagione invernale la marinatura può durare al massimo 5 giorni, mentre in estate non deve mai superare le 48 ore a causa delle alte temperature esterne.
Che sapore ha il capriolo?
Capriolo Capriolo
Tra i tipi di selvaggina più popolari, la carne di capriolo è quella dal sapore più marcatamente selvatico. Magra e tenera, ha un gusto corposo con una nota dolciastra.
Quale vino per marinare Cervo?
Per quanto riguarda la marinatura cruda, l’ingrediente fondamentale è il vino. Potete scegliere se usare quello rosso o bianco. Per quanto riguarda il primo meglio utilizzare vini robusti come Barbera, Barolo, Chianti, Sangiovese, Merlot.