Fate scaldare leggermente e adagiate le lombatine di coniglio in un solo pezzo, salate e pepate. Fate rosolare da ambo i lati la carne, aggiungete quindi il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco alto. Abbassate la fiamma, aggiungete 2 bicchieri di acqua e fate cuocere a fuoco lento per 40 minuti.