Sbianchire il polmone per dieci minuti in una pentola con acqua bollente e salata con 1 bicchiere di aceto Nel frattempo, preparare un trito di cipolla e lasciarlo scaldare in due o tre noci di burro Dopodiché, scolare il polmone, tagliarlo a pezzetti e metterlo a rosolare nel burro per una decina di minuti