PROCEDIMENTO Tagliate la lepre a pezzi, tenete da parte il fegato. In una terrina mettete il succo di limone, l’olio, l’alloro, un po’ di timo, sale, pepe e fatevi marinare lo spezzatino per circa cinque ore. In una casseruola scaldate un cucchiaio d’olio, aggiungete la pancetta tritata, lasciate insaporire.
Come si mette a marinare la lepre?
In una ciotola, fate marinare la lepre per 48 ore, con 2/3 del vino, le erbe aromatiche, la cipolla, la buccia di mezzo limone e l’aceto. In una terrina a parte, fate marinare le frattaglie con il vino rimasto e l’altra metà della buccia del limone, chiodi di garofano, lo zucchero e la stecca di cannella.
Come si pulisce la lepre?
Si prendono allora entrambe le zampe posteriori con la mano sinistra e con la destra si tira giù la pelle, rivoltandola. La pelle verrà via così facilmente, fino al collo. Con qualche altro opportuno taglio sulle zampe anteriori si spellerà completamente la lepre.
Come pulire una lepre selvatica?
Con qualche altro opportuno taglio sulle zampe anteriori si spellerà completamente la lepre. Dopo averla spellata si mette sulla tavola appoggiata sul dorso e con un coltello si apre dal basso ventre fino al petto; si allarga con le mani, si estraggono gli intestini e si taglia in pezzi.
Come marinare la selvaggina?
Per 1 kg di carne versate in un ampio recipiente 1/2 l di vino rosso e 50 ml di aceto insieme a carota, cipolla, alloro, timo, rosmarino, prezzemolo, pepe in grani e olio di oliva. Immergete la selvaggina e fatela marinare per 12 ore coperta con della pellicola, girandola più volte durante la marinatura.
Come togliere l’odore di selvaggina dalla carne?
Il liquido deve coprire la carne; – Immergere nel vino rosso, con qualche costa di sedano e cipolle; – Laccare con con il miele, olio e rosmarino; – Immergere nell’acqua bollente per poco tempo: si sprigiona una schiuma che va buttata via, in modo da eliminare anche l’odore.
Come si congela la lepre?
Le abbiamo spellate e sventrate lavate e asciugate. Chiaramente ci sono alcune con i cosci più rovinati altre con il corpo. Voi le congelate intere o le sporzionate in sacchetti.
Quanti giorni deve frollare un fagiano?
Alcuni libri di cucina consigliano di aspettare almeno una settimana ma ormai non siamo più abituati a mangiare carni così frollate: tre o quattro giorni saranno perciò più che sufficienti. Il fagiano si mangia soprattutto arrosto.
Come si Starnare un fagiano?
Un fagiano poco differisce da un pollo domestico Fai bollire una pentola d’acqua, la togli dal fuoco, aspetti uno/due minuti e poi ci immergi il fagiano muovendolo ripetutamente finché l’acqua penetri bene fin sotto le piume. Poi si spenna velocemente senza problemi e senza che le piume volino dappertutto.
Quanto durano gli uccelli in freezer?
Per la selvaggina e il pollame il tempo si allunga fino a 12-24 mesi, meno per il coniglio e la lepre è di 8-12 mesi. I vari tagli di carne possono essere congelati sia interi che a pezzi. Per quanto riguarda invece gli affettati e la carne lavorata, non è consigliabile il congelamento.
Come si fa a spennare gli uccelli?
Gli uccelli domestici vengono invece spennati appena uccisi. Si parte dal petto e si strappa le penne tirando nel senso contrario al loro verso. Con lo stesso procedimento si passa alle piume del dorso, poi alle zampe, le ali, il collo fino alla coda.
A cosa serve lo Starnatore?
Starnatore per grossa selvaggina adatto a Cervi, Caprioli, Cinghiali e Camosci. Questo strumento vi permetterà di eliminare l’intestino dell’animale appena abbattuto in pochi secondi e senza sporcarsi. Modo d’uso: infilare nel retto dell’animale lo strumento impugnandolo per il manico.
Come si scuoia un animale?
Puoi scuoiare l’animale togliendo la pelle intera, in un unico pezzo iniziando dalle zampe posteriori e muovendoti progressivamente verso la parte anteriore. Questa è la tecnica migliore e in genere non si consiglia di rimuovere prima gli organi, perché potresti danneggiare la preziosa pelliccia.
Come rendere morbida la selvaggina?
Frollatura. La carne dell’anatra deve essere frollata dopo la sua macellazione, lasciandola riposare per almeno un giorno intero. La frollatura è il trattamento che conferisce alle carni di selvaggina morbidezza e un sapore più robusto. Per frollare si deve usare un luogo asciutto, fresco e ben ventilato.
Che vino usare per marinare il capriolo?
Il vino ideale da abbinare al capriolo arrosto è un rosso in grado esaltare la personalità di questo piatto senza sovrastarne il gusto. Il compagno ideale per i piatti dal gusto deciso come il capriolo preparato in forno è un vino rosso elegante e di buona struttura come il Blasio, Cannonau di Sardegna Doc Riserva.
Come si marina la carne?
La marinatura rende più gustosa la carne anche nel caso di cottura alla griglia, e va utilizzata prima e durante la cottura, e basta mescolare olio extravergine, limone, aglio tritato e delle erbe aromatiche come il rosmarino e la salvia. Se amate la nota piccante si può aggiungere anche il peperoncino o il tabasco.
Come faccio a cuocere la lepre?
Avvolgete la lepre con la pancetta e fatela rosolare girandola spesso; sfumate con il vino, quindi lasciate cuocere per 1 ora e mezza circa, bagnando ogni tanto con il brodo. A 30 minuti dalla fine della cottura aggiungete anche la panna, aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe nero, quindi completate la cottura a fiamma bassa.
Come si prepara la carne di lepre?
In una padella, scaldate una noce di burro con il fegato della lepre, scottatelo, prelevatelo, frullatelo con alcuni cucchiai del fondo di cottura della lepre ed unitelo alla carne. Cuocete a fiamma bassa fino a quando la carne risulterà morbida, aggiustate con sale e pepe e servite.
Come togliere la lepre dal tegame?
Tagliate la lepre a pezzi e disponetela in una capiente tegame con il vino rosato, la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzi grossi, le foglie di alloro, la salvia fresca, il rosmarino fresco, le bacche di ginepro, tre o quattro chiodi di garofano. Sigillate con la pellicola e ponete in frigorifero per una intera notte.