Mettete a bollire in una pentola piena d’acqua l’aglio, la cipolla e un pomodoro. Aggiungete la cotica e le costolette. Procedete togliendo con un cucchiaio i grassi venuti a galla. Aggiungete quindi la noglia (salsiccia particolarmente grassa) e tre cucchiai di olio di oliva. Aggiungete infine il sale e continuate la cottura con la fiamma bassa.
Come si fa la Noglia?
Per ottenere la nnoglia si utilizzano parti grosse e spesse dello stomaco e dell’intestino del maiale sottoposti a pressatura, affumicatura e a una stagionatura di circa 20-30 giorni.
Che cos’è la Pezzentella?
La Pezzentella, la “salsiccia povera”, è un salume tipico del Sud Italia nato essenzialmente per evitare sprechi e utilizzare ogni parte del maiale, come quelle di scarto (ritagli, gola, muso, orecchie, scannatura, carne grassa, cotiche bollite ecc.) e le frattaglie (polmone, cuore, rognone, milza, fegato ecc.).
Cosa sono le Noglie?
Le salsicce di ventre, noglia o annoglia di maiale sono realizzate con il ventre e intestini pressati e insaporiti da sale e peperoncino rosso. Il tutto in budella di maiale. È considerato un salume tipico della tradizione culinaria del territorio campano.
Cosa sono i Muzzarielli?
Il mozzariello è un insaccato prodotto della provincia di Napoli, in particolare dell’area Flegrea e della zona del Giuglianese e dell’Acerrano Nolano; è una salsiccia insaccata in budello naturale, lunga circa 10-15 centimetri e piuttosto sottile, ha infatti, un diametro di circa 2-3 centimetri.
Qual è il salume tipico della Basilicata?
il Salame Pezzente è un salume tipico della Basilicata chiamato in dialetto anche “nnoglia”, o “nuglia” è prodotto con carne di suino, si ottiene dalle parti meno nobili del maiale ovvero tagli suini un pò più grassi, è utilizzato come ingrediente per rendere più saporiti ragù, zuppe ……
Qual è il salame napoletano?
Il salame definito ‘napoli’ è, in realtà, una produzione dell’intera Campania, un salume molto simile al salame di Mugnano del Cardinale, tra le quali quella di essere stato storicamente considerato una merce talmente pregiata da essere donata in cambio di prestazioni altamente professionali e consumata in occasione di
Dove si produce la nduja?
La ‘nduja, tipico prodotto calabrese, è un grosso insaccato che ha consistenza morbida e colore rosso vivo. Quella originale è prodotta nel territorio di Vibo Valentia, per lo più nella zona di Spilinga, un area geografica dove si vive di agricoltura, allevamento e pastorizia.
Come si chiama la lavorazione del maiale?
Il vocabolario ci indica che “maialatura” è la serie di operazioni occorrenti per la preparazione e la conservazione delle carni suine.