Spianare leggermente le fettine di maiale col batticarne, condirle con sale e pepe e infarinarle. Soffriggere in un tegame 120 grammi di burro, allinearvi le fettine, farle rosolare per un paio di minuti a calore vivace da ogni parte, abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 10-12 minuti, rivoltando le fettine di tanto in tanto.