Coprite con un coperchio e a fuoco dolce lasciate cuocere gli ossobuchi per circa 50 minuti – 1 ora. Ogni tanto controllate la cottura e girate la carne. Alla fine dovranno essere teneri e il sughetto dovrà risultare asciutto e non brodoso.
In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con il burro. Aggiungete gli ossibuchi infarinati da entrambi i lati, rosolateli e quindi mettetegli sale e pepe. Sfumate con del vino bianco e, appena sarà evaporata la parte alcolica, mettete sedano e carota tritati, dell’acqua e cuocete con coperchio per 30 minuti.