Mettere gli straccetti di galletto nella pentola insieme ai finocchi, farli cuocere a fuoco vivace per 10 minuti; salare, aggiungere lo zafferano sciolto in un bicchiere di acqua ed ultimare la cottura, coperto, per 15 minuti a fuoco lento. Scoprirlo, far evaporare il liquido in eccesso e, quando diventerà una cremina, spegnere il fuoco.