Come cucinare i tordi matti in padella? Con un coltello a cui si sarà riscaldata la lama, fare un battuto di grasso aglio, prezzemolo e salvia. Arrotolare la carne nella forma di un involtino e fermare il tutto con uno stecchino di legno. Cuocere in padella, con aglio e rosmarino, e sfumare con del vino bianco.
Come si preparano i tordi matti?
Può essere cotto alla brace di ‘Troppe’ (viti tagliate dai vigneti ‘stincati’) infilzato allo spiedo o sulla graticola oppure può essere cotto in padella. La tradizione vuole che per avere un miglior sapore e ammorbidire la carne di cavallo, i tordi matti devono essere messi a ‘riposare’ per circa 24 ore nel vino.
Come cucinare i tordi matti in padella?
Arrotolare la carne nella forma di un involtino e fermare il tutto con uno stecchino di legno. Cuocere in padella, con aglio e rosmarino, e sfumare con del vino bianco. Continuare la cottura sotto coperchio, finché gli involtini non saranno ben cotti.