Il polpo fresco si riconosce dal colore vivace e brillante dell’epidermide 1. Per pulirlo iniziate sciacquandolo sotto acqua corrente fredda strofinando con le mani la testa 2 e i tentacoli all’esterno e all’interno 3. Poi trasferite il polpo su uno strofinaccio pulito e asciutto e tamponatelo con carta da cucina 4.
Come pulire il polpo?
Pulire il polpo fondamentalmente significa pulire la testa eliminando da essa,la sacca degli occhi e le interiora. Un’operazione indispensabile se si cucina il polpo fresco è quella di ‘battere il polpo’, in modo da rompere i tessuti muscolari, e far risultare la polpa più morbida.
Quanto deve cuocere il polpo?
Quanto deve cuocere il polpo? Cominciate con 40 minuti circa quindi sollevatelo con una pinza e infilzatelo con i rebbi di una forchetta la base della testa (vicino all’attaccatura dei tentacoli): la carne dovrà risultare tenera e cedevole. In caso contrario proseguite la cottura del polpo per altri 10 minuti.
Come rimuovere gli occhi del polpo?
Rimuovere gli occhi del polpo praticando un’incisione. Incidere poi il dente (rostro) e rimuoverlo spingendolo con le dita. Frollare la carne per rompere le fibre ed intenerirla: picchettare dunque delicatamente la testa ed i tentacoli con un batticarne. In questo modo, la carne del polpo risulterà tenera e non gommosa.