Cucinare la carne sulla pietra ollare. A differenza delle piastre in ghisa, la carne, se cotta sulla pietra ollare, conserva tutto il sapore e la morbidezza. Possono essere preparate con questo metodo di cottura diverse tipologie di taglio e di carne, dalle carni rosse, come gli hamburger di chianina, alle carni bianche, come per esempio il pollo.
La pietra ollare così come la pietra lavica, sono adatte alla cottura di qualsiasi alimento:
- Pesce.
- Crostacei.
- Carni bianche.
- Carni rosse.
- Polenta.
- Pizze.
- Piadine.
- Focacce.
Quanto tempo ci vuole per riscaldare la pietra ollare?
Ad ogni utilizzo occorre preriscaldarla in forno a 250° per 20 minuti, prima di metterla sull’apposito sostegno ed accendere i fornelletti. Occorrerà attendere altri 10 minuti affinché sia pronta per la cottura di carne, pesce o verdura.
Cosa si può cucinare sulla pietra refrattaria?
La pietra refrattaria è adatta per la cottura del pane, delle pizze, dei biscotti, della Tarte Flambé e di altri prodotti da forno, mentre, a causa della sua porosità, non è adatta alla cottura di pietanze a base di carne, pesce e verdure che, invece, possono essere cotte su lastre di pietra lavica o di pietra ollare.
Quale carne sulla pietra ollare?
La pietra ollare permette di cuocere con grande facilità qualsiasi tipo di carne; quando è stata ben scaldata, è sufficiente scottarvi qualche secondo per parte fettine sottili di manzo, vitello o maiale.
Cosa si può cucinare sulla pietra lavica?
Utilizzarla è molto semplice. Accendete il fornello a gas o il fuoco e posizionate sopra la lastra in pietra lavica. Quando avrete raggiunto la giusta temperatura, sistemate sopra la pietra gli ingredienti da grigliare. Costine, bistecche, spiedini, salsiccia, ma anche verdure e pesce.
Come riscaldare una pietra ollare?
La pietra ollare deve essere portata gradualmente a temperatura con una sorgente di calore qualsiasi, quindi si può scaldare indifferentemente su un bbq a gas o a carbonella ma anche al camino o sul fornello della cucina. La cottura su pietra è meno violenta rispetto alla cottura su una normale piastra di ghisa.
Come usare la pietra ollare sul barbecue?
Lava accuratamente la pietra ollare con acqua e sale, quindi sciacqua e asciuga in maniera scrupolosa. Ungi la piastra in pietra ollare da tutti e due i lati, usa un olio vegetale. Lascia assorbire l’olio per almeno 24 ore. Scalda la piastra gradualmente ed in maniera uguale.
Come usare al meglio la pietra refrattaria?
lavarla con un panno imbevuto di acqua e sale, senza metterla in ammollo o usare detersivi; asciugarla per bene onde evitare che si spezzi durante l’uso; metterla nel forno spento, o sul barbecue, quindi riscaldarla alla massima temperatura per un’ora e la tua pietra sarà così pronta per l’utilizzo.
Quali sono i vantaggi della pietra refrattaria?
La pietra refrattaria è ideale in cucina per cuocere pane, pizza e ottenere un impasto bello croccante e una parte interna perfettamente morbida. Possiede una grande resistenza alle temperature elevate, infatti mantiene il calore e lo restituisce omogeneamente su tutta la sua superficie.
A cosa serve la piastra refrattaria?
La piastra di pietra refrattaria è generalmente realizzata con argilla o cordierite, ottimi conduttori di calore. Grazie alle sue caratteristiche, questa pietra, permette di cuocere velocemente e ad alte temperature, difficilmente raggiungibili a casa.
Che differenza c’è tra pietra ollare e pietra lavica?
A differenza della pietra ollare, la pietra lavica usata come bistecchiera, o anche come padella, ha una compattezza superiore ed anche una capacità termica superiore. A causa quindi della rapida usura dovuta allo sfaldamento, preferisco certamente la pietra lavica alla pietra ollare.
Cosa mettere sulla Pierrade?
In realtà, per fare la pierrade, si può usare quale carne si desidera, bistecche, salsiccia o wurstel che dir si voglia, di qualsiasi taglio e gusto. Su pietra sono ottimi anche gli spiedini, le fettine di vitello, di pollo, di capocollo, tutto quanto vi suggerisca la vostra fantasia.
Come si fa a non far attaccare gli hamburger sulla piastra?
Rimedi della nonna
- spalmare di burro o di olio la superficie di cottura prima di scaldarla.
- immergere la carne in olio e condimenti prima di procedere con la cottura o comunque farla riposare in una buona marinatura per ungerla e non farla attaccare.
Quanto dura la pietra lavica?
Se di buona fattura soprattutto quelle dell’Etna una volta in temperatura possono durare anche 30 minuti lontane dalla fonte di calore, non male se le volgiamo mettere sul tavolo per grigliare ogniuno la propria carne.
Quanto tempo ci vuole per riscaldare la pietra lavica?
Ad ogni utilizzo occorre preriscaldarla in forno a 250° per 20 minuti, prima di metterla sull’apposito sostegno ed accendere i fornelletti. Occorrerà attendere altri 10 minuti affinché sia pronta per la cottura di carne, pesce o verdura.
Che temperatura raggiunge la pietra lavica?
Pietra lavica: è molto utilizzata per i barbecue. Il cibo, quindi, non entra in contatto diretto con la piastra. Grazie alle caratteristica di questo materiale di origine vulcanica, durante la cottura si possono raggiungere anche i 600 gradi di temperatura.