La pietra refrattaria è sostanzialmente una pietra per cucinare, una superficie di cottura di argilla malta o altri materiali che, permettendo una migliore circolazione del calore, risulta utile per cuocere al meglio pizze, pane e dolci lievitati.
La pietra refrattaria è adatta per la cottura del pane, delle pizze, dei biscotti, della Tarte Flambé e di altri prodotti da forno, mentre, a causa della sua porosità, non è adatta alla cottura di pietanze a base di carne, pesce e verdure che, invece, possono essere cotte su lastre di pietra lavica o di pietra ollare.
Cosa si può cucinare sulla pietra?
La pietra ollare così come la pietra lavica, sono adatte alla cottura di qualsiasi alimento:
- Pesce.
- Crostacei.
- Carni bianche.
- Carni rosse.
- Polenta.
- Pizze.
- Piadine.
- Focacce.
Come usare al meglio la pietra refrattaria?
lavarla con un panno imbevuto di acqua e sale, senza metterla in ammollo o usare detersivi; asciugarla per bene onde evitare che si spezzi durante l’uso; metterla nel forno spento, o sul barbecue, quindi riscaldarla alla massima temperatura per un’ora e la tua pietra sarà così pronta per l’utilizzo.
Perché usare la pietra refrattaria?
La pietra refrattaria è ideale in cucina per cuocere pane, pizza e ottenere un impasto bello croccante e una parte interna perfettamente morbida. Possiede una grande resistenza alle temperature elevate, infatti mantiene il calore e lo restituisce omogeneamente su tutta la sua superficie.
Come usare per la prima volta la pietra refrattaria?
Come Pulire la Pietra Refrattaria al Primo Utilizzo
In questo caso sarà sufficiente passare un semplice panno inumidito solo con acqua su tutta la superficie della pietra, asciugarla con cura e poi riporla in forno freddo per il primo utilizzo.
Cosa si può cucinare sulla pietra lavica?
Utilizzarla è molto semplice. Accendete il fornello a gas o il fuoco e posizionate sopra la lastra in pietra lavica. Quando avrete raggiunto la giusta temperatura, sistemate sopra la pietra gli ingredienti da grigliare. Costine, bistecche, spiedini, salsiccia, ma anche verdure e pesce.
Che differenza c’è tra pietra ollare e pietra lavica?
A differenza della pietra ollare, la pietra lavica usata come bistecchiera, o anche come padella, ha una compattezza superiore ed anche una capacità termica superiore. A causa quindi della rapida usura dovuta allo sfaldamento, preferisco certamente la pietra lavica alla pietra ollare.
Come non far attaccare la pizza alla pietra?
In ogni caso per evitare che si appiccichi la base della pizza alla pietra un consiglio è mettere non troppo pomodoro e stare attenti agli ingredienti particolarmente umidi, in primis la mozzarella, poi funghi e formaggi a pasta molle.
Come mettere pizza su pietra refrattaria?
Come cuocere la pizza
- Inserire la pietra refrattaria nel forno spento.
- Azionare il forno in modalità statica e portarlo a 220°.
- Una volta che il forno avrà raggiunto i 220° (e la pietra con esso) potete procedere con la cottura della pizza.
- Aprite il forno e fate scivolare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria.
Che temperatura raggiunge la pietra refrattaria?
Non importa se il vostro forno raggiunge una temperatura tra i 200° e i 300°, utilizzando una piastra refrattaria, riuscirete a raggiungere temperature fino a 400°, ideali per la cottura di impasti.
Quali sono i vantaggi della pietra refrattaria considerare il calore specifico?
La sua capacità di assorbire l’umidità, immagazzinare il calore e distribuirlo in modo omogeneo mantenendo elevata la temperatura sono decisive per una cottura di qualità in ogni ambito, oltre a permettere di risparmiare tempo.
Quanto costa una pietra refrattaria?
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Cosa significa essere refrattaria?
– 1. a. Insensibile, resistente a determinati sentimenti o comportamenti: essere r.
Come si usa la funzione pizza?
È sufficiente attivare la funzione ‘pizza’ agendo sull’apposita icona e la cavità raggiunge la temperatura di 350° C, la stessa di un forno professionale a legna. Nonostante l’elevata temperatura che si raggiunge la porta esterna rimane fredda.
Come si usa la pietra pomice per i piedi?
Utilizzare la pietra pomice sempre sulla pelle umida e mai asciutta, evitando sempre di esercitare pressioni troppo vigorose sulle zone da trattare, così da prevenire abrasioni e ferite; i movimenti dovrebbero essere sempre lenti e delicati.
Come scaldare la pietra ollare nel forno?
Ad ogni utilizzo occorre preriscaldarla in forno a 250° per 20 minuti, prima di metterla sull’apposito sostegno ed accendere i fornelletti. Occorrerà attendere altri 10 minuti affinché sia pronta per la cottura di carne, pesce o verdura.