Stendete un foglio di carta forno su una teglia e formate dei ciuffetti uniformi e ben distanziati l’uno dall’altro (6). Infornate le meringhe a 90-100 °C e fatele cuocere per 1 ora e 30 minuti. Trascorso questo tempo, inserite nel forno un cucchiaio di legno, in modo che resti una fessura d’aria, e prolungate la cottura per un’altra ora.
Come preparare le meringhe?
Come preparare: Meringhe. 1. Riunite in una ciotola gli albumi insieme al pizzico di sale. Iniziate a montarli con le fruste elettriche o con la planetaria aggiungendo, un cucchiaio alla volta, metà dello zucchero a velo setacciato. 2.
Qual è la temperatura ideale per cuocere le meringhe?
La cottura delle meringhe. La temperatura ideale per cuocere le meringhe è di circa 90° con forno ventilato. Il forno ventilato permette un’asciugatura ottimale delle meringhe e non necessita, come si faceva un tempo, di tenere leggermente aperto il forno per far uscire l’umidità.
Quanto tempo occorre per ottenere le meringhe da caffé?
Il tempo di cottura varia a seconda della dimensione delle meringhe, per ottenere le piccole meringhe da caffé basta spremerle sulla teglia rivestita di carta forno e cuocere per 1 ora. Quando il tempo di cottura è terminato, apri lo sportello del forno e lascia che le meringhe perdano calore tenendole all’interno.
Come si utilizza la meringa all’italiana?
La meringa all’italiana può essere utilizzata alla stessa stregua della meringa francese ed è perfetta per realizzare rivestimenti di torte da porre pochi minuti sotto al grill per imbrunirsi, per le mousse di frutta, per la realizzazione di cassate o semifreddi o come base per le creme al burro.
Come si fa a capire quando le meringhe sono cotte?
Per capire se sono cotte, provare a staccare una meringa dalla carta forno, se viene via facilmente senza opporre alcuna resistenza è pronta. In caso contrario prolungare la cottura.
Quando togliere le meringhe dal forno?
Lasciatele cuocere a forno statico per 2 ore: le meringhe non devono prendere colore ma rimanere di colore bianco brillante, infatti questi dolci croccanti devono asciugarsi lentamente in forno. Trascorso questo tempo, lasciate raffreddare le meringhe e poi staccatele dalla teglia.
Quanto tempo durano le meringhe?
La meringa italiana si conserva per un giorno in frigorifero, mentre le meringhe cotte possono conservarsi all’interno di un contenitore ermetico per oltre una settimana. Il risultato sarà sempre molto buono e croccante e sarà a disposizione dei più golosi in ogni momento della giornata.
Perché le meringhe non si asciugano?
Se invece sono bianche ma ancora non perfettamente asciutte provate ad aumentare il tempo di cottura e/o ad alzare leggermente la temperatura. Un altro piccolo segreto per una cottura meringhe perfetta è quello di cambiare il piano di cottura ogni ora circa.
Perché la meringa rimane appiccicose?
COTTURA. Cuocete (sarebbe meglio dire “asciugate”) le meringhe in forno statico a 70-90°C per 3-6 ore. Se la temperatura è troppo alta diventeranno marroncine e resteranno appiccicose.
Come recuperare la meringa smontata?
Ma cosa fare se le meringhe sono smontate? A causa di un po’ di tuorlo negli albumi, questi ultimi non sono riusciti a diventare bianchi e sodi. Rivestiamo allora una teglia di carta forno e facciamo colare la nostra meringa smontata con un cucchiaio, dando una forma rotonda, per quanto è possibile.
Come si conservano le meringhe fatte in casa?
Come conservare le meringhe? Riponete delicatamente questi candidi dolcetti in barattoli di vetro con chiusura ermetica e conservateli in luoghi asciutti e lontani dalla luce. Il loro sapore rimarrà inalterato per alcuni mesi e voi potrete gustare le vostre meringhe ogni volta che lo desiderate.
Perché la meringa si smonta?
Ma cosa fare se le meringhe sono smontate? A causa di un po’ di tuorlo negli albumi, questi ultimi non sono riusciti a diventare bianchi e sodi. Rivestiamo allora una teglia di carta forno e facciamo colare la nostra meringa smontata con un cucchiaio, dando una forma rotonda, per quanto è possibile.
Come recuperare l’impasto delle meringhe?
Come addensare impasto meringhe? Lascia riposare gli albumi per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Monta gli albumi aiutandoti con una frusta e aggiungendo bitartato di potassio, una sostanza che ti aiuterà a formare un impasto più denso.
Come congelare le meringhe?
Congelare le Meringhe. Congela le meringhe in un contenitore ampio e poco profondo. Colloca tutte le meringhe in un contenitore ampio e poco profondo subito dopo averle sfornate. Poi, metti il contenitore (senza coprirlo) nel frigo per farle raffreddare.
Quanto durano i bianchi d’uovo in frigo?
Certo, gli albumi si possono conservare per un certo tempo, in frigorifero, naturalmente, e meglio se in un barattolo chiuso. Si mantengono freschi e buonissimi per almeno 2-3 giorni ed è in questo lasso di tempo che possiamo sbizzarrirci per dar vita a tutte le ricette che prevedono il loro utilizzo.
Come conservare la meringa non cotta?
la meringa italiana si conserva perfettamente in freezer per 10-15 giorni, senza indurire, poiché mantiene le sue caratteristiche. Mettila in un contenitore dal fondo piatto, in modo che non faccia il fondo liquido. Coprila quindi con pellicola trasparente a contatto, in modo che la superficie non indurisca.
Perché le meringhe vengono gommose?
Se l’interno risulta gommoso vuol dire che non è del tutto cotta, mentre se all’esterno si spacca e ingiallisce leggermente vuol dire che la temperatura era troppo alta. La resistenza della meringa è data dallo zucchero: più zucchero è presente, più la meringa sarà resistente, ma anche ovviamente più dolce.
Cosa si intende per forno statico?
Il forno statico funziona per irraggiamento. Cottura statica, infatti, significa che il calore si propaga grazie all’accensione delle resistenze del forno, che possono essere situate in due diversi punti: in alto o in basso. Il calore, quindi, si propaga senza che vi sia alcun movimento dell’aria.
Come preparare le meringhe?
Come preparare: Meringhe. 1. Riunite in una ciotola gli albumi insieme al pizzico di sale. Iniziate a montarli con le fruste elettriche o con la planetaria aggiungendo, un cucchiaio alla volta, metà dello zucchero a velo setacciato. 2.
Qual è la temperatura ideale per cuocere le meringhe?
La cottura delle meringhe. La temperatura ideale per cuocere le meringhe è di circa 90° con forno ventilato. Il forno ventilato permette un’asciugatura ottimale delle meringhe e non necessita, come si faceva un tempo, di tenere leggermente aperto il forno per far uscire l’umidità.
Quanto tempo occorre per ottenere le meringhe da caffé?
Il tempo di cottura varia a seconda della dimensione delle meringhe, per ottenere le piccole meringhe da caffé basta spremerle sulla teglia rivestita di carta forno e cuocere per 1 ora. Quando il tempo di cottura è terminato, apri lo sportello del forno e lascia che le meringhe perdano calore tenendole all’interno.
Come si utilizza la meringa all’italiana?
La meringa all’italiana può essere utilizzata alla stessa stregua della meringa francese ed è perfetta per realizzare rivestimenti di torte da porre pochi minuti sotto al grill per imbrunirsi, per le mousse di frutta, per la realizzazione di cassate o semifreddi o come base per le creme al burro.