15% – ciemne (razowe) pieczywo pszenne lub żytnie, 20% – jasne pieczywo pszenne, 65% – mieszane pieczywo żytnio-pszenne lub jasne pieczywo żytnie. Z zaleceń tych wyłania się wyraźna sugestia, aby zwiększyć udział mąki żytniej w produkcji pieczywa w Polsce.
Chleb razowy z dodatkiem mąki żytniej razowej z pełnego przemiału. Składniki: mąka ŻYTNIA (65%) (w tym mąka ŻYTNIA razowa 39%), woda, sól. Przeczytaj więcej o właściwościach CHLEBA RAZOWEGO na Księdze Inspiracji
Co to jest chleb razowy?
Chleb razowy – co to takiego? Chleb razowy, zwany również razowcem, to odmiana tradycyjnego chleba wypiekanego na bazie żytniej, pszennej lub mieszanej mąki razowej. Taka mąka powstaje z grubo zmienionych ziaren, zawiera otręby i charakteryzuje się ciemniejszym zabarwieniem.
Dlaczego chleb razowy jest ciemniejszy?
Chleb razowy jest ciemniejszy i zawiera większą ilość błonnika oraz składników mineralnych niż chleb biały (pytlowy, czyli wypiekany z mąki przesiewanej przez pytel), bowiem jest w nim większy udział drobin pochodzących z łupin ziarna, gdzie gromadzą się te składniki.
Ile kalorii w chlebie razowym?
Jedna, 35-gramowa kromka chleba, zawierać będzie 75 kalorii. Oprócz tego, jedna kromka zawiera 2,1 gramów białka, 0,6 gramów tłuszczu, w tym 0,1 gramów kwasów tłuszczowych nasyconych. Główne źródło kalorii w chlebie razowym to węglowodany, których w jednej kromce znajdziemy 18 gramów.