Mleko – wydzielina gruczołu mlekowego samic ssaków, pojawiająca się w okresie laktacji. Jako produkt żywnościowy dla człowieka najczęstsze zastosowanie ma mleko krowie. Mleko jest mieszaniną wieloskładnikową, składająca się z trzech podstawowych faz, będących w ścisłej zależności od siebie:
Co nazywamy mlekiem?
Mleko jest wydzieliną gruczołów mlecznych samic ssaków. Do celów spożywczych w Polsce wykorzystuje się głównie mleko krowie, a w dużo mniejszym stopniu kozie i owcze. Mleko ma postać białego, nieprzezroczystego płynu.
Czy mleko UHT jest gorsze?
Zarówno pasteryzacja, jak i metoda UHT niszczą termolabilne (wrażliwe na temperaturę) mikroorganizmy, a metoda UHT niszczy także spory czyli formy przetrwalnikowe mikroorganizmów. Dlatego trwałość takiego mleka jest dłuższa od mleka pasteryzowanego krótkotrwale.
Czy mleko UHT jest z proszku?
W zasadzie mleko UHT to również mleko pochodzące od krowy, zostaje jednak poddane działaniu bardzo wysokiej temperatury w procesie zwanym sterylizacją. Polega to na szybkim ogrzaniu mleka do temperatury nie mniejszej niż 135 stopni Celsjusza i utrzymaniu go w tej temperaturze przez krótki czas.
Czy w mleku jest woda?
W 100 g mleko krowie 3,25% zawiera 61 kcal. Głównym składnikiem mleka jest woda – stanowi 88%. Dlatego to produkt niskokaloryczny. Białko pełnowartościowe (3,5% w mleku), dzielą się na dwie grupy: kazeinowe (80%) i serwatkowe (20%), dzięki nim możliwe jest powstanie wielu produktów mlecznych 1.
Co znajduje się w mleku?
Mleko to źródło wielu składników mineralnych, takich jak: wapń, fosfor, potas, magnez, cynk, selen, oraz witamin z grupy B, A, D i E.
Jak nazywa się mleko zaraz po udoju?
Mikroflora mleka
po udoju. Dlatego ważne jest jak najszybsze schłodzenie mleka po udoju.
Jakie mleko jest zdrowsze pasteryzowane czy UHT?
Nie obserwuje się znacznej różnicy jeżeli chodzi o zawartość wapnia, sodu, potasu czy witaminy A, D. Najistotniejszą różnicą jest jednak wpływ wysokiej temperatury na właściwości organoleptyczne – mleko UHT posiada często specyficzny posmak, jako efekt przemian składników takich, jak białka, laktoza i witaminy.
Jakie mleko nie jest UHT?
Mleko zwykle jest butelkowane i ma krótszy niż UHT termin przydatności do spożycia – do dwóch tygodni. Należy je również najpierw zagotować. W sklepach nazywane jest mlekiem świeżym, ze względu właśnie na krótki okres przydatności do spożycia.
Jakie mleko jest zdrowsze?
Mleko owcze
Jest najbogatsze pod względem zawartości cennych dla zdrowia mikroelementów – w porównaniu z mlekiem krowim, znajdziemy w nim 6 razy więcej witaminy D oraz dwukrotnie więcej witamin z grupy B. Ze względu na najwyższą zawartość tłuszczu (około 7%), jest ono najbardziej kaloryczne (107 kcal w 100 ml mleka).
Co zawiera mleko UHT?
UHT (Ultra High Temperature), pasteryzacja, mikrofiltracja. Jak sama nazwa wskazuje, w procesie UHT użyta jest wysoka temperatura ponad 135 º C (tzn. sterylizacja) przez kilka sekund, następnie mleko jest ochładzane do 20 º C. Sterylizacja zabija florę bakteryjną, nie zmieniając znacznie walorów smakowych produktu.
Co to jest mleko sterylizowane?
Odmianą UHT jest sterylizacja błyskawiczna mleka, która polega na ogrzaniu mleka do temperatury 130-160 °C, w ciągu 1 sekundy, wprowadzoną bezpośrednio do mleka przegrzaną parą wodną, a następnie szybkim schłodzeniu.
Czy mleko UHT ma laktoze?
Pod wpływem silnego ogrzewania mleka UHT, w wyniku przemian chemicznych, niewielka ilość laktozy ulega przekształceniu w laktulozę. Laktuloza, podobnie jak laktoza, jest węglowodanem tyle, że nie jest przyswajalna przez organizm człowieka.
Ile wody ma w sobie mleko?
Produkuje się mleko w proszku pełne (o zawartości wody nie więcej niż 4% i tłuszczu nie mniej niż 25%) oraz mleko w proszku otłuszczone (o zawartości wody nie więcej niż 5% i tłuszczu nie więcej niż 1,5%).
Jak sprawdzic czy w mleku jest woda?
Pomiar punktu zamarzania (powszechnie nazywany próbą krioskopową) w porównaniu do innych elementów kontroli jakości mleka, jest metodą bardzo łatwą i dającą natychmiastowy wynik. Pozwala nie tylko określić stan zafałszowania mleka wskutek jego rozwodnienia, ale nawet dokładnie określić ilość dolanej do mleka wody.
Ile wody jest w litrze mleka?
Do wyprodukowania 1 litra mleka potrzeba aż 1000 litrów wody. Dla porównania do wyprodukowania 1 kg kawy potrzeba już 21 tys. litrów wody, a żeby wyprodukować 1 kg wołowiny potrzeba ponad 15 tys. litrów wody.