Chodzi o to, aby dymem nie zneutralizować naturalnego smaku i zapachu mięsa, bo to są obok kruchości największe atuty wyróżniające tę kiełbasę Jeśli jest niskie ciśnienie w trakcie wędzenia kiełbasa będzie miała kolor zbliżający ją do brązowego, zaś przy wysokim bardzo jasno złoty.
Po czym poznać że kiełbasa jest zepsuta?
Świeżość surowego mięsa ocenia się poprzez jej kolor, strukturę i zapach. Im bliżej do zepsucia, tym produkt jest bardziej siny lub zielonkawy i nieprzyjemnie pachnący, a na wierzchu pojawia się tłusty i lepki nalot. Jest to wynik wydzielania się toksyn, jakie powstają w wyniku różnych procesów chemicznych.
Dlaczego kiełbasa jest czerwona?
E120 (koszenila) – czerwony barwnik pozyskiwany z owadów. Używa się go do nadawania kiełbasie lepszego koloru który ma sprawić, że wędliny wyglądają na chudsze niż są w rzeczywistości.
Jak zrobić kiełbasę z szarym oczkiem?
Kiełbasa w cienkim jelicie, solona będzie miała oczko, wtedy gdy odwrócimy czasy i temperatury wędzenia czyli temperatura 45-60 st. C, 0,5 – 1 godz. ( nie piszę osuszania ponieważ po prostu w okolicach z których pochodzę – lubelskie – nie osuszano wędlin, tylko od razu wędzono), następnie wędzenie w temp. 90-95 st.
Jaki kolor ma kiełbasa?
Biała kiełbasa zawdzięcza swój kolor surowcom – barwa mięsa jest lekko różowa, tłuszczu zaś biała – taki biało-różowy kolor ma kiełbasa surowa. Po sparzeniu przybiera kolor szarawy. Jeśli kiełbasa ma kolor różowawy, oznacza to, że dodano do niej środki konserwujące, zwłaszcza sól peklującą.
Po jakim czasie psuje się kiełbasa?
Optymalna temperatura dla przechowywania wędlin w lodówce to 2-7 stopni. W takiej temperaturze wędlina może poleżeć nawet 2-3 dni, ale pod warunkiem, że jest dobrze przechowywana. Po przyjściu ze sklepu warto wyjąć wędlinę z plastikowych torebek (w dodatku jakże nieekologicznych) i zawinąć ją np. w pergamin.
Jak rozpoznać jad kiełbasiany w kiełbasie?
Jad kiełbasiany występuje w konserwach (warzywne, mięsne, rybne) w wędlinach, kiełbasach. Często nie można rozpoznać zatrucia jadem kiełbasianym. Produkty te nie budzą zastrzeżeń. Do zauważalnych objawów skażenia jadem kiełbasianym można zaliczyć bombaż, czyli wybrzuszenie się puszek z konserwami.
Dlaczego szynka jest czerwona?
Intensywnie różowy kolor szynki świadczy o tym, że producent naszpikował ją tajemniczą substancją, znaną pod nazwą E250. Substancja ta to azotyn potasu, czyli konserwant, który przez producentów wędlin stosowany jest podczas procesu peklowania.
Od czego zalezy kolor kiełbasy?
Im dłuższy jest proces wędzenia, tym kiełbasa ma ciemniejszy, bardziej intensywny kolor. To dlatego biała kiełbasa pozostaje białą.
Z czego robi się kiełbasę?
Kiełbasa może być wykonana z różnych gatunków mięs: wieprzowiny, baraniny, wołowiny, mięsa z indyka lub dowolnych kombinacji między nimi. Trzeba tylko pamiętać, by w recepturze uwzględnić zarówno mięso chude, jak i tłuste (np. boczek, słonina, podgardle, mięso klasy II).
Jak długo miesza się farsz do kiełbasy?
Przyprawy i czosnek mieszam zawsze z woda w tym przypadku woda byla uzyta w ilosci 0,2 l i dolewajac stopniowo i wyrabiajac nietrwa to to dluzej jak te 10 minut jak mieso jest dobrze wyrobione.
Jak przyprawić mięso na kiełbasę?
Najczęściej korzysta się z soli, pieprzu i czosnku. Przy czym na jeden kilogram mięsa stosuje się zwykle 15 g soli, 10 g czosnku granulowanego i 5 g czarnego pieprzu.
Do przygotowania swojskiej kiełbasy potrzebne będzie kilka rodzajów mięsa:
- mięso z łopatki,
- szynka,
- boczek,
- opcjonalnie podgardle.
Jaka biała kiełbasa do żurku?
Bardzo ważne jest, aby do tego żurku użyć białej, SUROWEJ kiełbasy. Koniecznie surowej, nie parzonej. Podczas gotowania odda ona smak i nada zupie pysznego aromatu. Im lepsza kiełbasa tym oczywiście lepszy smak zupy.
Czym się różni biała kiełbasa od zwykłej?
Biała, swojska kiełbasa różni się od czerwonej jedynie stopniem zwędzenia. Biała, surowa kiełbasa jest produktem wyjściowym. Kiedy trafia do wędzarni nabiera koloru poprzez wytobienie się jasnych tłuszczów. Pozostałe mięso nabiera od dymu wędzarniczego koloru, od czerwieni do ciemnego brązu.
Z jakiego mięsa jest biała kiełbasa?
Biała kiełbasa to wyrób z mięsa wieprzowego lub wieprzowego i wołowego zawierający przyprawy takie jak: czosnek, pieprz i sól. Może być surowa bądź parzona. Produkt odznacza się wysoką zawartością tłuszczu.