Dlaczego Mleko Jest Białe?

A czemu jest białe? Wszystkie jego składniki są co prawda bezbarwne, ale biała barwa wynika z tego, że mleko jest emulsją (emulsja jest to zawiesina cieczy w cieczy; w wypadku mleka tłuszczu w wodzie). Laktoza i sole tworzą roztwór właściwy (bezbarwny), a białko tworzy koloid.
Otóż za wszystko odpowiedzialny jest główny składnik mleka – kazeina. W połączeniu z wodą i tłuszczem tworzy ona stryktury zwane micelami, a ponieważ tłuszcz nie rozpuszcza się w wodzie tylko tworzy na jego powierzchni krople – światło odbijające się i załamujące sprawia, że ludzie oko odbiera je jako biały odcień.

Adblock
detector