Domowy wyrób kiełbasy nie obejdzie się też bez soli. Dlatego też należy przygotować 30 g soli peklowej i 30 g soli kamiennej. Należy tu zachować odpowiednie proporcje, czyli na 1 kg mięsa dodaje się 15 g soli.
Możemy również peklować domowe kiełbasy. W tym przypadku dodajemy 17-20 g soli peklowej do 1 kg farszu kiełbasianego. Peklowanie mięsa powinno odbywać się w temperaturze 2-6 st. oraz trwać 10 dni w przypadku szynek, natomiast w przypadku kiełbas (zmielonego mięsa na farsz) 24 godziny.
Ile słoniny do kiełbasy?
Najlepsze proporcje w kiełbasie to 80% mięsa oraz 20% tłuszczu. Jeżeli znajdziesz piękne, chude mięso to też możesz go użyć, dodaj tylko do kiełbasy odpowiednią ilość słoniny. Mięso należy pokroić na małe ok. 2-3 cm kawałki.
Ile wyrabiać mięso na kiełbasę?
Wkładamy zmielone mięso dodajemy przyprawy i ok. 1 litra wody. Jeżeli robimy to ręcznie w takim przypadku wyrabiamy 10 min. Krótki odpoczynek jeszcze raz 10 min i jeszcze raz odpoczynek i jeszcze raz 10 min.
Ile przypraw do kiełbasy?
Ogólna zasada dotycząca doprawiania kiełbasy mówi, że na każdy kilogram mięsa należy dodać 15 g soli, a na każdą porcję pieprzu – dwie porcje czosnku.
Ile saletry do kiełbasy?
Do soli dodaje się saletrę i zmielone przyprawy oraz wszystko dokładnie miesza. Proporcje soli i saletry na 1 kg mięsa wynoszą 6-8 dag soli i 1-3 g saletry.
Ile daje się Haminy do kiełbasy?
Środek dodawany dla lepszej kleistości masy mięsnej do kiełbas. Przed dodaniem należy rozpuścić w wodzie. Zalecana doza: 4-5g na kg masy mięsnej lub nastrzyk do 0,5% gotowego produktu.
Ile soli do kiełbasy kalkulator?
Dozowanie soli kuchennej: na każdy kilogram masy kiełbasianej do białej kiełbasy i kiełbas gotowanych przypada około 16-20 g soli, a w przypadku kiełbas surowych na każdy kilogram masy kiełbasianej potrzeba około 20-30 g soli.
Jak dobrze wymieszać mięso na kiełbasę?
Najczęściej wykorzystywanym mięsem w produkcji kiełbas jest wieprzowina. Warto dodać do kiełbasy dwa rodzaje mięsa. Proponujemy, by zmieszać ze sobą mieloną karkówkę i łopatkę wieprzową. Zmieszajcie ze sobą mięsa w proporcji 1 do 2, czyli na każdy kilogram karkówki wybierzcie 2 kilo łopatki wieprzowej.
Ile pieprzu na 10 kg mięsa do kiełbasy?
Składniki na 10 kg kiełbasy:
3 łyżeczki pieprzu. 10-15 ząbków czosnku. 6 łyżek majeranku. 2 łyżeczki cukru.
Ile przypraw na kilogram mięsa do kiełbasy?
Ilość przypraw zawsze warto obliczyć na 1 kg masy mięsa, ale tak naprawdę tylko sól musi być odmierzona bardzo precyzyjnie i warto zapamiętać, że używamy jej od 15 do ok 20 g na 1 kg mięsa.
Ile przypraw do kiełbasy z dzika?
Przyprawy do kiełbasy z dzika
Ile pieprzu do kiełbasy z dzika należy dodać? Przyjmuje się na 2 kg mięsa, 1 łyżkę stołową zmielonego już pieprzu. Inne przyprawy do kiełbasy z dzika, które nadadzą jej smaku i aromatu to suszony majeranek i jałowiec – najlepiej świeżo mielony lub roztarty w moździerzu.
Jak przyprawić kiełbasę?
SKŁADNIKI
- 10 kg różnych mięs (np.
- paczka gorczycy.
- 5 ząbków czosnku (koniecznie polskiego, chiński nie ma takiego aromatu)
- 1 łyżeczka czarnego, mielonego pieprzu.
- 2 płaskie łyżki cukru.
- 3 płaskie łyżki słodkiej papryki.
- jelita do nadziewania kiełbasy (można je kupić u rzeźników na targowiskach, a także w supermarketach)
Ile saletry potasowej do kiełbasy?
Do wystudzonej zalewy dodać 10 g saletry potasowej (1/2 opakowania), 20-40 dkg soli kuchennej, łyżeczkę cukru, całość dokładnie wymieszać. Nakłuwając mięso strzykawką z igłą o grubości 1 mm wprowadzić około 100 ml zalewy w regularnych odstępach do wnętrza tuszy.
Ile majeranku na 1 kg kiełbasy?
8 g pieprzu – po 2g na każdy kg ( dodałam 5g pieprzu czarnego mielonego i 3g pieprzu ziołowego) 8 g majeranku suszonego – po 2g na każdy kg. 400 ml lodowatej wody.
Ile saletry na 10 kg mięsa?
Do wystudzonej zalewy dodać 10 g saletry potasowej (1/2 opakowania), 20-40 dkg soli kuchennej, łyżeczkę cukru, całość dokładnie wymieszać. Nakłuwając mięso strzykawką z igłą o grubości 1 mm wprowadzić około 100 ml zalewy w regularnych odstępach do wnętrza tuszy.