Ryż do sushi należy gotować w odpowiednich proporcjach. Przyjmuje się, że 1 szklankę ryżu zalewa się 1 szklanką wody. W przeciwieństwie do ryżu długoziarnistego, nie dodajemy go do osolonego wrzątku. Ryż doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem przez ok. 10 minut.
Przyjmuje się, że na szklankę ryżu przypada szklanka wody. W 500 g paczce ryżu są 3 szklanki. Z tej ilości ugotowanego ryżu zrobicie 8 rolek sushi.