Osuszanie mięsa w temperaturze 40 – 50 stopni C, czas około 40 minut. Odbywa się w pełnym i szybkim ruchu powietrza, najlepiej bez dymu. Chodzi o to by powierzchnia mięsa się osuszyła. 2.Wędzenie 40 – 60 stopni Celsjusza, trwa od pół do dwóch godzin.
Proces zajmuje od 4 do 12 dni (6 godzin dziennie). Szynkę wędzoną na ciepło (30-50 stopni C) trzymamy w wędzarni przez kilka godzin w czasie 2 dni. Natomiast jeżeli chcemy wędzić na gorąco (40-65 stopni C) wystarczy tylko 1 dzień przez od 2 do 6 godzin.
Jak długo peklować mięso do wędzenia?
Peklowanie jest sposobem na zakonserwowanie mięsa na dłuższy czas, wynoszący około 8-20 dni. Najczęściej peklowaniu poddaje się mięso wieprzowe, cielęcinę i wołowinę. Peklowane produkty spożywcze wolne są od bakterii chorobotwórczych i gnilnych.
Ile parzyć mięso po wędzeniu?
Zazwyczaj przyjmuje się, że na 1 kg mięsa przypada około 60 minut parzenia. Co jakiś czas sprawdzamy temperaturę wnętrza szynki za pomocą specjalnego termometru. Gdy w najgrubszym miejscu wędliny osiągnie ona 70°C, możemy zakończyć parzenie.
Jakie mięso do wędzenia?
Doskonale nadają się do tego: szynka, karczek i boczek, ale koniecznie ze skórą. Najlepiej kupić po jednym kilogramie z każdego rodzaju. Zobacz, jak zrobić marynatę – solankę na trzy kilogramy mięsa.
Jak sprawdzić czy mięso jest Uwędzona?
Kiełbasę bierzemy w palce i lekko uciskamy. Gdy mięso jest sprężyste – oznacza że kiełbasa jest już uwędzona. Gdy kiełbasa ma konsystencję plastyczną – przy jej uciskaniu pozostaje wgniecenie należy wędzić dalej. Czynność sprawdzamy pierwszy raz po upływie godziny i później co 15 minut.
Jak długo można peklować mięso?
Zazwyczaj mięso pekluje się od 5 do 20 dni.
Jak długo można trzymać mięso w solance?
Moczenie mięsa w solance może trwać nawet do 5 dni, lecz do zrobienia smacznego mięsa na obiad wystarczy kilka-kilkanaście godzin. Wyjątek stanowią ryby, których peklowanie na mokro nie powinno trwać dłużej niż kilka minut. Przed właściwą obróbką, mięso należy dokładnie osuszyć.
Ile gotowac szynkę po Wedzeniu?
Włożyć szynkę wędzoną, by cała była pokryta wodą.Ma się parzyć a nie gotować, temp. wody powinna mieć ok. 80 stopni. Średnio czas parzenia u mnie to 1 godzinę na 1 kg mięsa, czyli w tym przypadku 1 godzinę i 48 minut.
Jak Sparzyc szynkę Po wędzeniu?
Szynka wędzona nie może zbyt długo być w gorącej wodzie. Czas parzenia jest ściśle zależny od wielkości szynki i wynosi około 40 minut na kilogram. Masę oznacza się już po uwędzeniu –wędzenie szynki może ją nieco zmniejszyć, zwłaszcza jeśli wcześniej peklowana szynka była przygotowywana na mokro.
Ile parzymy boczek po Wedzeniu?
Do dużego garnka wlać wodę i podgrzać do około 90°C, włożyć boczek. Parzyć do momentu, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 80°C przez około 1,5 godziny.
Co do wędzenia?
Wędzenie mięsa czy ryb było i jest bardzo popularną metodą. Dym, obowiązkowo z drewna drzew liściastych, nadaje specyficznego smaku, poprawia niektóre właściwości produktów, przede wszystkim ich trwałość i smak. Wędzić jednak można nie tylko mięsa, ale również warzywa, owoce czy sery.
Jakie mięso na wędlinę?
Przy wyborze mięsa należy się upewnić, że ma ono już własny, charakterystyczny smak. Dobrze nadają się do tego wysokiej jakości wołowina, dziczyzna i wieprzowina, ale także drób, taki jak gęś czy kaczka – oczywiście najlepiej w jakości ekologicznej bezpośrednio od hodowcy.
Czym pekluje się mięso?
Peklowanie to także metoda na przygotowanie mięsa do dalszej obróbki, na przykład wędzenia. Mięso zanurza się w specjalnej zalewie peklującej – solance, czyli wodnym roztworze soli kuchennej, saletry i przypraw. Ponieważ sól wypłukuje wodę, w mięsie nie namnażają się bakterie.
Kiedy wyjąć mięso z solanki?
Normy podają od 12 do 48 godz. Nas na pewno będzie gonił czas, więc proponuję, by rano wyjąć mięso z solanki i potrzymać go do wieczora w lodówce.
Co zrobić gdy mięso wędzone jest za słone?
PS 2 Za słoną szynkę wędzoną można odsolić, odparzając ją w wodzie z dodatkiem 1 liścia laurowego i 1 ziarenka ziela angielskiego na 1 l wody. Należy włożyć wędzonkę do garnka, zalać wodą zimną, dodać liść i ziele, a następnie doprowadzić wodę do delikatnego wrzenia (płyn ma tylko lekko mrużyć).