W przypadku serów nie peklujemy ich, lecz moczymy w solance przez dwanaście godzin. Solanka to roztwór wody z solą. W przypadku serów stosowana jest solanka o mocy od 8 do 10% (1 l solanki o st. 10% to 0,10 kg soli rozpuszczonej w litrze wody).
Jak długo trzymać ser w solance? Wg Ricki Carroll rekomendowaną wartością jest 1 godzina na 45 dkg sera, na każde 2,5cm grubości krążka. Oczywiście wartość modyfikowalna pod kątem zarówno rodzajów sera, jak i osobistych preferencji co do zawartości soli w serze.
Ile czasu moczyć ser w solance?
Metoda ta polega na zanurzeniu serów w roztworze soli niejodowanej, czyli solance, przez określony czas. Czas ten zależny jest od masy sera i jego twardości, a także od preferencji smakowych. W serowarstwie przyjęło się zasadę 1 godzina na 0,5 kg sera na 1 cal (ok. 2 cm) grubości sera.
Jak długo trzymać ser koryciński w solance?
3. Można też użyć roztworu solanki to 1:5 czyli kilogram soli (polecam niejodowaną) na 5 litrów wody. Ser o wadze do 1 kg może się w niej moczyć do 12 godzin.
Jak zrobić bialy ser w solance?
Ser do solanki robię w małych kulkach. Do wody wsypać sól i dokładnie rozmieszać. Ser włożyć do małego wysokiego naczynia szklanego, zalać solanką odstawić na 3 godziny. Używać jako dodatek do sałatek.
Jaka solanką do białego sera?
1. Przygotowany ser, np. biały, umieszcza się w kąpieli z solanki o stężeniu 9-11% na około 12 godzin.
Ile Wedzic serki?
Serki wędzimy przez 4 godziny w temperaturze nie wyższej niż 40-45 stopni Celsjusza. W wyższej serki się rozpłyną. Serki odkładamy do całkowitego wystudzenia. Zdejmujemy gazę, kroimy w plastry i delektujemy się doskonałym smakiem.
Jak zrobić solankę 10%?
Z objętości 1 litra wody, czyli 1000 ml, odlewamy 80 ml wody (ok. 5 stołowych łyżek wody). Dodajemy 80 g soli (3 i 1/2 łyżki soli gruboziarnistej lub 4 i 1/2 łyżki soli drobnoziarnistej). I gotowe!
Jak Przyprawic ser koryciński?
Dla tego regionu typowe są także kompozycje smakowe zawierające:
- suszone pomidory, czosnek, bazylię – dzięki nim ser koryciński zyskuje połączenie smaku słodkiego i ostrego ze wspaniałym aromatem,
- suszone pomidory i czosnek niedźwiedzi – tu łączy się słodycz ze szczyptą pikanterii.
Jaki ser dojrzewa w solance?
Sery należące do grupy
Do tej grupy serów należy między innymi feta pochodząca z Grecji i bułgarski biały ser solankowy. W Polsce produkowany jest należący do tej grupy solan, wytwarzany z mleka krowiego oraz bryndza.
Jak zrobić solankę do fety?
a do solanki: 5 łyżeczek soli morskiej na każde 1/2 litra wody (albo powstałej przy pracy serwatki)
i dodatkowo:
- spory garnek.
- gaza albo coś podobnego do przecedzenia sera.
- dziurkowana foremka (najlepiej serowarska, ale może być też zwykłe opakowanie po owocach)
Jak zrobić ser w zalewie?
- ser kroimy w kostki – takie ładne równe, mniejsze lub większe, jak wolimy.
- układamy pierwszą warstwę w słoiku, posypujemy ziołami i przyprawami i tak aż do końca.
- następnie zalewamy oliwą, żeby wszystkie kostki były przykryte i wstawiamy do lodówki na około tydzień czasu – ja już po 5 dniach próbowałam i było pysznie.
Jak zrobić ser feta w zalewie?
Do wyparzonych słoików wrzucamy trochę suszonych ziół a następnie pokrojony w kostki ser feta naprzemiennie z innymi składnikami. Zalewamy wszystko olejem aż do przykrycia. Gotowe!
Ile soli do wędzenia sera?
Wędzenie białego sera
Przeważnie marynuje się go w roztworze wody z solą, na jeden litr wody dodajemy około 80 gram soli. Biały ser przetrzymujemy w takie solance przez około 8 godzin. Gdy ser już się zamarynuje, wtedy należy go osuszyć, owinąć jałową gazą i zawiązać.
Ile weglowodanow ser biały?
100 g twarogu półtłustego dostarcza ok. 133 kcal, z czego 18.7 g białka, 4.7 g tłuszczu i 3.7 g węglowodanów.
Jaki twaróg do wędzenia?
Każdy rodzaj sera nadaje się do wędzenia. Sprawdzą się zarówno sery białe, miękkie typu twaróg, mozzarella jak i sery żółte. Ważne jest, aby ser nie rozpadał się i był zwarty.