Z tego powodu konieczne jest sporadyczne ugniatanie ciasta kilka razy w ciągu pierwszych kilku godzin w lodówce. Gdy osiągnie już swój końcowy rozmiar, należy wyrabiać tylko raz na 24 godziny. Takie ciasto na pizzę przetrwa w lodówce około trzech dni, najlepiej jednak użyć je w ciągu 48 godzin.