Każde mięso, niezależnie od gatunku, kroimy w poprzek włókien – zachowa wtedy swoją soczystość i będzie miękkie. W przypadku przygotowywania rolady należy długi kawałek naciąć w połowie wzdłuż włókien, później rozłożyć go na desce i rozbić na cienki płat.
Podstawowa zasada mówi, by wołowinę kroić wzdłuż włókien widocznych w mięsie, nigdy w poprzek. Dzięki temu, nawet po obróbce termicznej, mięso będzie wciąż delikatne i łatwiejsze do pogryzienia. Niezastosowanie się do tej zasady może skutkować tym, że Twoje danie będzie miało konsystencję podeszwy.
Jak kroić mięso w kostke?
Niektóre potrawy wymagają pokrojenia mięsa w paski lub kostkę. W tym przypadku także należy rozpocząć odcięcia plastra w poprzek włókien. Następnie podziel go na mniejsze, podłużne paski — nadal tnij w poprzek włókien. Paski potnij wzdłuż włókien w kostkę.
Jak pokroić mięso na strogonowa?
Do zrobienia strogonowa użyłam tym razem ligawy. Mięso było bardzo ładne, więc nie musiałam usuwać żadnych twardych żyłek. 500 gramów ligawy pokroiłam najpierw w plastry grubości około 1 cm (tak jak się kroi kotlety na schabowego). Następnie plastry kroiłam w nieduże, podłużne paski na jeden kęs.
Jak kroić mięso na roladę?
Aby mięso można było łatwo pokroić można je dzień wcześniej zamrozić i w trakcie odmrażania znaleźć taki moment, kiedy swobodnie można mięso kroić w precyzyjne plastry. Plastry powinny mięć około 1,5 cm – 2 cm. W zależności od grubości plastrów rolad wyjdzie mniej, ale będą większe.
Jak się kroi mięso wieprzowe?
Mięso powinno się kroić długimi, posuwistymi ruchami, w czym pomoże nam duży, odpowiednio naostrzony nóż z solidnym ostrzem. W czasie tego procesu należy unikać nagłych ruchów i szarpnięć, tak ze względu na bezpieczeństwo swoich dłoni, jak i dla dobra struktury mięsa.
Jak kroić wolowe?
Dzieje się tak dlatego, że wołowina jest mięsem włóknistym. Podstawą będzie zatem krojenie w poprzek włókien. Tylko wtedy wołowina będzie w pełni soczysta, miękka oraz łatwa do pogryzienia. Jest to zatem uniwersalna zasada, której powinniśmy przestrzegać niezależnie od tego, jaki rodzaj wołowiny kroimy.
Jak pokroić wołowinę na strogonowa?
Wycinamy z wołowiny wszystkie błony i kroimy w centymetrowe plastry a następnie w półcentymetrowe paseczki, które obtaczamy w mące. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy wołowinę partiami 3 – 4 minuty na kolor brązowy.
Jak pokroić wołowinę na bitki?
Wołowinę należy traktować delikatnie. W tym przypadku bardzo ważne jest prawidłowe krojenie, a nóż użyty do tej czynności musi być ostry, aby nie szarpać mięsa. Kroimy w poprzek włókien, żeby mięso było miękkie i soczyste. Jeśli mięso wołowe pokroimy wzdłuż włókien, będzie twarde i niezbyt smaczne.
Jak rozbić wołowinę na zrazy?
Jeśli wołowina jest w kawałku, należy ostrożnie pokroić ją bardzo ostrym nożem na plastry o grubości ok. 4-5mm. Następnie rozbijamy je dokładnie tłuczkiem na grubość ok. 2 mm i skrapiamy octem.
Jak pokroić mięso z szynki na rolady?
Szynkę wędzoną i boczek pokroić w plasterki, tyle ile będzie rolad. Szynkę pokroić w plastry, rozbić tłuczkiem dość cienko. Oprószyć solą i pieprzem po obu stronach, następnie na jednej stronie mięso posmarować musztardą. Na posmarowanym mięsie ułożyć boczek, kiełbasę, ogórka i paprykę oraz cebulę.
Jak kroić mięso wieprzowe na bitki?
Mięso z szynki wieprzowej kroimy w cienkie plastry, rozbijamy każdy plaster mięsa z obu stron. Doprawiamy mięso solą i pieprzem, a następnie obtaczamy w mące.
Jakie mięso na rolady śląskie?
Prawdziwą śląską roladę robi się z wołowiny – najczęściej z udźca. W niektórych knajpach mogą próbować wam wciskać wieprzową. Będzie to jakiś zraz, ale na pewno nie śląska rolada. Do wołowiny dochodzi kilka podstawowych składników: boczek, kiełbasa, trochę poszatkowanej cebuli, musztarda, sól i pieprz.
Co to znaczy kroić w poprzek włókien?
Mięso zawiera włókna mięśniowe, które ułożone są równolegle względem siebie. U żyjącego zwierzęcia włókna te muszą być mocne i wytrzymałe, aby mięśnie mogły się poruszać. Kiedy pokroisz mięso w poprzek włókien skrócisz je i sprawisz, że staną się słabsze. Odnosi się to zarówno do surowego jak i ugotowanego mięsa.
Jak kroić mięso wieprzowe na gulasz?
Mięso pokrój ostrym nożem wzdłuż włókien na plastry. Nóż prowadź po wołowinie pod lekkim skosem. Pamiętaj, by mięso kroić a nie dociskać.