Proces ten polega, w pierwszej fazie, na oddzieleniu tłuszczu od mleka, a następnie mleko chude wzbogacane jest przez dodanie odpowiedniej ilości tłuszczu. W handlu wyróżnia się mleko o naturalnej zawartości tłuszczu (3,7 proc.), mleko pełnotłuste, (3,5 proc.), mleko półtłuste (1,5-1,8 proc.)