W procesie peklowania na mokro rozpuszcza się w wodzie około 40 gramów peklosoli – na 1 kg mięsa. Zawsze sprawdzajmy na etykiecie dawkowanie mieszanki. Mięso należy zamarynować w chłodnym pomieszczeniu, o temperaturze 2 – 8 stopni Celsjusza. Marynowanie szynki do wędzenia trwa około 3 tygodnie.
Jak zrobić solankę do mięsa do wędzenia?
Solanka do mięsa – proporcje
Do przygotowania solanki do peklowania na 1 kg mięsa potrzeba roztworu sporządzonego z 400 ml wody oraz 40 g soli. W podstawowej wersji solanki do mięsa do takiej ilości składników warto dodać 2 liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego.
Jak peklować mięso na sucho do wędzenia?
Peklowanie na sucho polega na mocnym wcieraniu w mięso przygotowanej mieszanki soli, cukru, saletry i przypraw. Znakomite rezultaty daje przy peklowaniu prażenie soli na suchej patelni i wcieranie ciepłej w mięso. Ilość, zestaw składników wcieranych w mięso oraz czas peklowania zależy od ilości i rodzaju mięsa.
Jak długo pekluje się mięso do wędzenia?
Do peklowania można wykorzystać zarówno garnek z przykrywką, jak i słój. Dokładnie przykrywamy lub zakręcamy naczynie i odstawiamy do lodówki na około 5-7 dni. Warto pamiętać, że schab pekluje się dłużej – około 10 dni, natomiast szynka około 15. Peklowanie powinno odbywać się w temperaturze 4-10 stopni C.
W czym peklować mięso do wędzenia?
Peklować mięso można w naczyniach kamionkowych (najlepsze) lub szklanych, ostatecznie emaliowanych – ale te nie mogą mieć żadnych skaz czy odbić. Nie można używać naczyń stalowych.
Jakie przyprawy do solanki do mięsa?
W zależności od wykorzystywanego rodzaju mięsa można zmieniać przyprawy. Do solanki do wieprzowiny dodaj majeranek, szałwię, jałowiec lub tymianek. Do solanki do ryb pieprz, trawę cytrynową lub koperek. Do solanki do drobiu oregano, zioła prowansalskie, wędzoną/świeżą paprykę, kumin, trawę cytrynową lub pieprz.
Ile saletry na 1 kg mięsa?
Proporcje soli i saletry na 1 kg mięsa wynoszą 6-8 dag soli i 1-3 g saletry. Do przechowania mięsa peklowanego na sucho mogą służyć duże kamienne garnki, drewniane cebrzyki lub beczułki.
Ile peklosoli na 1 kg mięsa na sucho?
Przy peklowaniu mięsa na sucho stosuje się od 17 do 23 gram peklosoli na 1kg mięsa.
Ile peklosoli peklowanie na sucho?
Wędliny peklowane na sucho są bardziej trwałe niż peklowane na mokro. Zazwyczaj do takiego solenia stosuje się około 30g soli (peklosoli) na kg mięsa. W przypadku solenia kolor mięsa na przekroju będzie szary, a mięso będzie twarde.
Kiedy wyjąć mięso z solanki?
Normy podają od 12 do 48 godz. Nas na pewno będzie gonił czas, więc proponuję, by rano wyjąć mięso z solanki i potrzymać go do wieczora w lodówce.
Czy można peklować mięso w plastikowym wiaderku?
Do mniejszej ilości mięsa można użyć również pojemników z tworzywa sztucznego — wiadra lub wanienki. W żadnym razie natomiast nie należy używać naczyń z blachy cynkowanej.
Czy można peklować mięso w naczyniu plastikowym?
Wszystkie przyprawy do suchej wcierki tłuczemy razem jak najdrobniej w moździerzu. Nacieramy nimi szynkę i wkładamy ją do ciasnego naczynia – najlepiej szklanego, kamionkowego, od biedy plastikowego. Do peklowania nie wolno używać naczyń stalowych i aluminiowych.
Czy można marynować mięso w plastiku?
Kwasy, które często występują w marynacie, mogą wywoływać niekorzystne dla zdrowia reakcje z plastikiem czy metalem, dlatego do marynowania mięsa najlepsze są naczynia szklane bądź ceramiczne.