Wodę z solą gotujemy, dodajemy przyprawy, chwilę podgotowujemy i studzimy. Wystudzonym płynem zalewamy nasze mięso i odstawiamy w chłodne miejsce lub do lodówki na kilka – kilkanaście dni – zależnie od kawałka – 10-14 dni przy 2.5 kilogramowej porcji mięsa wystarczy. Co dwa dni mięso przekręcamy.
Jak zrobić zalewę do peklowania na mokro?
Zalewa do peklowania szynki wieprzowej powinna zawierać następujące składniki:
- pół litra wody,
- 0,05 – 0,07 kg soli kuchennej,
- 0,0025 kg saletry sodowej lub potasowej,
- przyprawy jak: liść laurowy, ziele angielskie, kolendra, czosnek, estragon lub inne do smaku.
Ile peklowanie na 1 kg mięsa na mokro?
Każdy kawałek mięsa nastrzykujemy solanką do mięs w ilości 70/80 ml/1 kg mięsa. Nastrzyknięte solanką mięso przekładamy do basenów peklowniczych lub specjalnych naczyń do peklowania. Resztą solanki zalewamy nasze mięso. Tak przygotowane mięso odstawiamy na 5 dni.
Jak zrobić solankę do mięsa?
Solanka do mięsa – proporcje
Do przygotowania solanki do peklowania na 1 kg mięsa potrzeba roztworu sporządzonego z 400 ml wody oraz 40 g soli. W podstawowej wersji solanki do mięsa do takiej ilości składników warto dodać 2 liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego.
Jak długo peklować na mokro?
Producenci peklosoli polecają peklowanie na mokro przez 7 – 10 dni. Istnieje również stara angielska zasada, która zaleca peklowanie szynki według grubości: na każdy centymetr grubości przypada jeden dzień peklowania.
Jak zrobić zalewę do peklowania boczku?
- Wodę z solą peklującą, pieprzem, czosnkiem, liściem laurowym i zielem angielskim wsadzamy do garnka.
- Całość gotujemy.
- Po ugotowaniu odstawiamy marynatę do wystygnięcia.
- Odławiamy ziele angielskie, czosnek, liście laurowe.
- Każdy kawałek mięsa nastrzykujemy solanką w najgrubszych miejscach (wykonujemy od 2 do 6 nakłuć).
Ile peklosoli na 1 kg mięsa?
Mięso można peklować ‘na sucho’, wtedy do natarcia 1kg mięsa stosujemy około 20 g soli peklowej. Mięso peklujemy przez 48 godzin. Stosując metodę nastrzykową należy użyć około 25 g soli peklowej rozpuszczonej w 100 ml wody na 1 kg mięsa. Tak przygotowanym roztworem nastrzyknąć mięso.
Ile peklosoli na 1 kg mięsa na sucho?
Wędliny peklowane na sucho są bardziej trwałe niż peklowane na mokro. Zazwyczaj do takiego solenia stosuje się około 30g soli (peklosoli) na kg mięsa. W przypadku solenia kolor mięsa na przekroju będzie szary, a mięso będzie twarde.
Ile saletry na 1 kg mięsa?
Proporcje soli i saletry na 1 kg mięsa wynoszą 6-8 dag soli i 1-3 g saletry. Do przechowania mięsa peklowanego na sucho mogą służyć duże kamienne garnki, drewniane cebrzyki lub beczułki.
Jaka solanka do mięsa?
Obecnie dość trudno jest dostać w sklepach saletrę potasową lub sodową, dlatego też jako solankę na mięso użyć gotowej soli peklującej, którą można kupić w sklepie. Jeśli proces peklowania na mokro będzie trwał do 5 dni, nie ma potrzeby używania solanki do mięsa z dodatkiem saletry. Wystarczy zwykła sól kuchenna.
Ile soli do marynaty mięsa?
Sucha marynata do mięsa – na 1 kg mięsa potrzebujemy 30-40 g soli, czyli około 2 łyżek. Solanka do peklowania mokrego mięsa- na 1 kg mięsa 40 g soli i 400 ml wody.
Jak zapeklować mięso?
Peklowanie na sucho polega na mocnym wcieraniu w mięso przygotowanej mieszanki soli, cukru, saletry i przypraw. Znakomite rezultaty daje przy peklowaniu prażenie soli na suchej patelni i wcieranie ciepłej w mięso. Ilość, zestaw składników wcieranych w mięso oraz czas peklowania zależy od ilości i rodzaju mięsa.
Ile czasu można Peklowac mięso?
W przypadku golonki wystarczy 8 dni, schabu – 10 dni, a szynki – 15 dni. Co dwa dni należy obracać mięso, a po zapeklowaniu można upiec lub uwędzić je według uznania.
Jak długo peklować mięso?
Peklowanie jest sposobem na zakonserwowanie mięsa na dłuższy czas, wynoszący około 8-20 dni. Najczęściej peklowaniu poddaje się mięso wieprzowe, cielęcinę i wołowinę. Peklowane produkty spożywcze wolne są od bakterii chorobotwórczych i gnilnych.
Jak długo peklować mięso do pieczenia?
Peklowanie mięsa do pieczenia, wędzenia lub na kiełbasę
Pekluj przez 8 dni (golonka), 10 dni (schab) lub 15 dni (szynka). Co 2 dni obracaj.