JAK SIĘ PRODUKUJE MLEKO UHT? Obróbka UHT polega na poddaniu produktu oddziaływaniu wysokiej temperatury, pod wpływem której znajdujące się w nim mikroorganizmy w formie wegetatywnej i przetrwalnikowej ulegają zniszczeniu.
Znany nam z napisów na kartonie z mlekiem proces UHT (ang. Ultra High Temperature czyli bardzo wysoka temperatura) polega na ogrzewaniu mleka w temperaturze 135 – 150°C przez 2-9 sekund (czas zależy od temperatury: na przykład przy temperaturze 140°C czas sterylizacji trwa 2 – 3 sekundy).
Czy mleko UHT jest gorsze?
W mleku sterylizowanym UHT zachodzą znacznie większe straty witamin niż w mleku pasteryzowanym. Najwyższe straty dotyczą folianów, tiaminy, witaminy B12, B1 i C.
Na czym polega proces odgazowywania mleka?
Odgazowywanie przeprowadzane jest zazwyczaj przy użyciu układów odgazowania w podciśnieniu. Mleko przyjmowane do zakładu mleczarskiego oczyszcza się mechanicznie przy użyciu urządzeń zwanych wirówkami, które również służą od odtłuszczania mleka lub jego normalizacji.
Jak się robi mleko UHT?
Dietetyczka opisała także, jak powstaje mleko UHT. Jego nazwa stanowi skrót od angielskiego Ultra High Temperature, czyli Bardzo Wysoka Temperatura. Ten rodzaj mleka powstaje bowiem na skutek obróbki w temperaturze około 140-150ºC w krótkim czasie 1-2 sekund. Następnie mleko zostaje gwałtownie schłodzone do 20ºC.
Co zawiera mleko UHT?
UHT (Ultra High Temperature), pasteryzacja, mikrofiltracja. Jak sama nazwa wskazuje, w procesie UHT użyta jest wysoka temperatura ponad 135 º C (tzn. sterylizacja) przez kilka sekund, następnie mleko jest ochładzane do 20 º C. Sterylizacja zabija florę bakteryjną, nie zmieniając znacznie walorów smakowych produktu.
Jakie mleko nie jest UHT?
Mleko zwykle jest butelkowane i ma krótszy niż UHT termin przydatności do spożycia – do dwóch tygodni. Należy je również najpierw zagotować. W sklepach nazywane jest mlekiem świeżym, ze względu właśnie na krótki okres przydatności do spożycia.
Jakie mleko jest zdrowsze?
Mleko owcze
Jest najbogatsze pod względem zawartości cennych dla zdrowia mikroelementów – w porównaniu z mlekiem krowim, znajdziemy w nim 6 razy więcej witaminy D oraz dwukrotnie więcej witamin z grupy B. Ze względu na najwyższą zawartość tłuszczu (około 7%), jest ono najbardziej kaloryczne (107 kcal w 100 ml mleka).
Na czym polega sterylizacja mleka?
UHT (ang. Ultra-high temperature processing) – sterylizacja produktów żywnościowych, polegająca na błyskawicznym, trwającym 2–10 sekund, podgrzaniu do temperatury ponad 100 °C (135–150 °C dla mleka) i równie błyskawicznym ochłodzeniu do temperatury pokojowej.
Jak pasteryzować mleko?
Przepis:
- Ciągle mieszając podgrzej mleko do temperatury 70 – 72°C.
- Napełnij zlew zimną wodą, możesz do niej dodać kostek lodu.
- Utrzymuj temperaturę mleka przez 15 sekund, ciągle mieszając.
- Po tym czasie przekładamy garnek z mlekiem do zlewu napełnionego wodą.
- Ciągle mieszając obniżamy temperaturę do 21°C.
- Gotowe.
Jakie są etapy produkcji mleka?
Najważniejsze etapy produkcji mleka
Jak długo można przechowywać mleko UHT?
Podstawowy atut mleka UHT to dłuższy czas przechowywania – w temperaturze pokojowej nieotwarte opakowanie może stać do sześciu miesięcy. Dla mleka świeżego czas przydatności wynosi kilka dni.
Jak powstaje mleko ze sklepu?
Mleko zawiera w sobie powietrze, które utrudnia proces produkcyjny i wpływa na końcową jakość. Z tego względu mleko zostaje odgazowane. Następnie zostaje poddane procesowi oczyszczania za pomocą specjalnych wirówek. Celem tego procesu jest uzyskanie mleka o zawartości tłuszczu zgodnej z założeniami produkcyjnymi.
Z czego robia mleko?
Mleko ma postać białego, nieprzezroczystego płynu. Jest mieszaniną różnych substancji, które sprawiają, że jednocześnie jest to roztwór właściwy laktozy i części soli mineralnych, roztwór koloidalny kazeiny i części fosforanów oraz emulsja, w której fazą rozproszoną są składniki tłuszczowe, a fazą rozpraszającą – woda.
Czy mleko UHT jest zdrowe?
Bez względu na to, czy jest to mleko jest pasteryzowane, czy UHT, produkt ten zachowuje istotne walory odżywcze i zdrowotne, w tym nieulegającą zmianom zawartość dobrze przyswajalnego białka i wapnia.
Czy mleko UHT ma laktozę?
Pod wpływem silnego ogrzewania mleka UHT, w wyniku przemian chemicznych, niewielka ilość laktozy ulega przekształceniu w laktulozę. Laktuloza, podobnie jak laktoza, jest węglowodanem tyle, że nie jest przyswajalna przez organizm człowieka.
Czy zdrowe jest mleko?
Karton z mlekiem może stać w sklepie nawet kilka miesięcy. Choć podczas podgrzewania mleka rozkłada się też część witamin, jest to naprawdę niewielka wartość. Mleko UHT cechuje się nieco niższą zawartością witaminy C i witamin z grupy B niż mleko prosto od krowy.