ser koryciński – przepis Podpuszczkę rozpuścić w 50 ml ciepłej, niegorącej wody. Mleko wlać do dużego garnka i podgrzewać mieszając (najlepiej drewnianą łyżką) do ok. 37 stopni. Wyłączyć ogień i wlać do niego kefir oraz podpuszczkę. Mieszać krótko przez pół minuty.
Przepis:
- Wyjmij zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę z lodówki.
- Przelej mleko do garnka.
- Podgrzej mleko do 36 – 38°C ciągle mieszając, aby go nie przypalić.
- Dodaj zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę.
- Dodaj rozcieńczoną w wodzie podpuszczkę.
- Na tym etapie możesz dodać przyprawy.
- Sprawdź złom.
- Odstaw na 30 minut.
Jak zrobić ser z kozieradką?
Ważne jest aby mleka nie przegrzać, ponieważ pojawią się wtedy drobinki suchego twardego sera. Przygotowany ser wylałam na gazę, posypałam czarnuszką i kozieradką, delikatnie odciskając serwatkę.
Składniki:
- 3 l tłustego mleka (najlepiej domowego lub z mlekomatu),
- 1 łyżka czarnuszki,
- 1 łyżeczka kozieradki.
Jak zrobić ser z Podpuszka?
Gdy podgrzejemy mleko do właściwej temperatury, zdejmujemy garnek z gazu, dodajemy sól (1 łyżeczka na 5 litrów mleka) oraz podpuszczkę do sera rozcieńczoną z wodą (4 krople na 1 litr mleka lub w ilości polecanej przez producenta na opakowaniu) dokładnie mieszając przez kilkanaście sekund.
Jak zrobić solankę do sera?
Przepis na solankę do sera
Przyjmujemy, że na każdy kilogram sera musimy przygotować 5 litrów solanki. Najczęściej solankę uzyskuje się poprzez rozpuszczenie soli w wodzie w proporcji: 1,25 kg soli niejodowanej. 5 litrach gorącej, niechlorowanej wody.
Jak się robi ser gouda?
Przepis:
- Podgrzej mleko do temperatury 32ºC, ciągle mieszając, aby równomiernie się ogrzało.
- Dodaj kultury bakterii mezofilnych.
- Przykryj i odstaw na 10 minut.
- Dodaj rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę.
- Przykryj i odstaw na 1 godzinę.
- Sprawdź złom.
- Odstaw na 10 minut.
Jak zrobić ser Thermomix?
Do naczynia miksującego wlać mleko i gotować 7 min./90 st./obr 2. Dodać biały ser i dalej gotować 7 min./90 st./obr 2. Odcedzić ser przez koszyczek. Dodać odsączony z serwatki ser i podgrzać 7 min/90 st./obr 2.
Jak zrobić ser z czarnuszką?
podgrzewa się mleko dokładnie je mieszając, dodaje się sól (nie zawsze) i podpuszczkę, a także czarnuszkę, następnie odlewa się serwatkę od powstałego skrzepu (kroi się go i odstawia na 24 godziny by reszta serwatki odpłynęła), na zakończenie ser moczy się w solance, co zabiera kolejną dobę.
Jak zrobić ser klinek?
Najczęściej nadawano mu kształt spłaszczonego stożka – klinka. Proces jego produkcji był dość prosty. Po odciągnięciu śmietany mleko pozostawiano do ukwaszenia w ciepłym miejscu (zazwyczaj na piecu). Po kilkunastu godzinach przelewano je do kotła i powoli ogrzewano w niezbyt wysokiej temperaturze.
Czy można zrobić ser z mleka UHT?
Mleka UHT można używać w serach niezawierających podpuszczki, w zasadzie w serach, które powstają przez dodanie kwasu do mleka, pozwolenie mu się zsiadać, a następnie oddzielenie serwatki. Quark, Paneer, Queso Fresco i Ricotta to sery tego typu.
Jak Przyprawic ser koryciński?
Dla tego regionu typowe są także kompozycje smakowe zawierające:
- suszone pomidory, czosnek, bazylię – dzięki nim ser koryciński zyskuje połączenie smaku słodkiego i ostrego ze wspaniałym aromatem,
- suszone pomidory i czosnek niedźwiedzi – tu łączy się słodycz ze szczyptą pikanterii.
Ile ser w solance?
Jak długo trzymać ser w solance? Wg Ricki Carroll rekomendowaną wartością jest 1 godzina na 45 dkg sera, na każde 2,5cm grubości krążka. Oczywiście wartość modyfikowalna pod kątem zarówno rodzajów sera, jak i osobistych preferencji co do zawartości soli w serze.
Jaka solanką do serów?
W przegotowanej, ciepłej wodzie rozpuszczamy sól kuchenną według proporcji: 50 g soli na 1 litr wody. Solanka przed zalaniem sera powinna być zimna. Do zanurzenia 9 – 12 serów typu włoskiego potrzeba 3 litry solanki.
Ile soli do Sera Korycińskiego?
3. Można też użyć roztworu solanki to 1:5 czyli kilogram soli (polecam niejodowaną) na 5 litrów wody. Ser o wadze do 1 kg może się w niej moczyć do 12 godzin.
Z czego zrobiony jest ser Gouda?
Goudse kaas) – gatunek sera półtwardego, podpuszczkowego, dojrzewającego, produkowanego z mleka krowiego. Pochodzi z okolic holenderskiego miasta Gouda. Jest produkowany w postaci spłaszczonych kręgów. Dojrzewa 6 tygodni.
Jak zrobić zolty ser z mleka krowiego?
Sposób przygotowania:
- Mleko dobrze podgrzewamy, ale nie zagotowujemy. Dodajemy twaróg. Często mieszając, gotujemy na najmniejszym ogniu aż z twarogu zostaną małe grudki (ok. 20 minut).
- Masło rozpuszczamy w garnku, chwilę studzimy. Dodajemy do niego odcedzony ser i stawiamy na malutki ogień. Cały czas mieszamy.
Ile mleka na 1 kg sera?
Ile mleka potrzeba, by uwarzyć kilogram sera? Przybliżony przelicznik to 1 kilogram sera z 10 litrów mleka. W przypadku serów prasowanych, półtwardych i twardych, dojrzewających – z 10 litrów mleka można uzyskać około kilogram sera.