Dzięki ukwaszeniu mleka lub części mleka i połączeniu z mlekiem świeżym, a następnie podgrzaniu, w wyniku temperatury, oddziela się krzep od serwatki. Należy go delikatnie odłowić, odcedzić i odcisnąć. Kolor i konsystencja sera białego twarogu zależy od zawartości tłuszczu w masie i od temperatury parzenia.
Jak się robi ser podpuszczkowy?
Przepis:
- Wyjmij zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę z lodówki.
- Przelej mleko do garnka.
- Podgrzej mleko do 36 – 38°C ciągle mieszając, aby go nie przypalić.
- Dodaj zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę.
- Dodaj rozcieńczoną w wodzie podpuszczkę.
- Na tym etapie możesz dodać przyprawy.
- Sprawdź złom.
- Odstaw na 30 minut.
Jak zrobić ser z mleka zsiadłego?
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Świeże mleko zagotuj.
- Gorące mleko przelej do zsiadłego, wymieszaj i ostudź.
- Powstały skrzep mleczny odcedź na gęstym sitku.
- Gotowy twaróg przechowywać w lodówce.
- Przed podaniem porcję rozgnieść widelcem, dodać śmietankę, zioła, posolić do smaku i wymieszać.
- Podawać do chleba.
Jak się robi twaróg z mleka krowiego?
Wlać mleko, zagotować, kiedy się podniesie, zmniejszyć ogień na minimum, dodać sok z cytryny lub kefir, jogurt czy maślankę, delikatnie i wolno przemieszać od brzegów ku środkowi garnka. Podgrzewać 2-3 minuty, tylko do oddzielenia się żółtawej serwatki i oddzielenia się sera.
Jak się robi ser?
Do mleka dodaj rozpuszczoną w 50 ml chłodnej wody podpuszczkę, kefir i mieszaj przez 1 minutę. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na około 30 minut do momentu, aż utworzy się skrzep i całe mleko osiągnie konsystencję galaretki. Po 30 minutach pokrój skrzep nożem na kawałki o wymiarach maksymalnie 1×1 cm.
Jak zrobić domowy ser koryciński?
Mleko podgrzewam do temperatury 38-40 stopni. Dodaję rozpuszczoną w 50 ml wody podpuszczkę, śmietanę lub kefir i mieszam dokładnie przez 1 minutę. Garnek przykrywam pokrywką i czekam, aż utworzy się skrzep i całe mleko osiągnie konsystencję galaretki.
Czy ser podpuszczkowy jest zdrowy?
Bez względu na to jak je podzielimy, sery podpuszczkowe dojrzewające (żółte) należą do szczególnie cennych produktów w żywieniu człowieka. Są to produkty dostarczające szerokiej gamy niezbędnych składników budulcowych i regulujących. Dostarczają dużo pełnowartościowego białka i soli mineralnych.
Jak zakwasić mleko na ser?
Jak zrobić domowy ser? Najprościej jak się da – wystarczy zakwasić mleko sokiem z cytryny lub limonki. I gotowe! Nie trzeba używać podpuszczki, nie trzeba termometru do mierzenia temperatury mleka, nie trzeba nawet mleka prosto od krowy – wystarczy świeże (nie UHT, ale może być pasteryzowane) mleko ze sklepu.
Jak zrobić ser z mleka i kefiru?
Do produkcji sera mleko wlewa się do rondla o grubym dnie i podgrzewa do prawie wrzenia. Następnie kefir wlewa się w cienkim strumieniu, ciągle mieszając, i utrzymuje na małym ogniu, aż na powierzchni pojawi się twaróg. Sito lub durszlak jest pokryty gazą złożoną w kilka warstw i wlana do niego mieszanina.
Jak ogrzewać mleko na ser?
Przepis:
- Zsiadłe mleko przełóż do garnka, staraj się przy tym nie rozdrobnić skrzepu.
- Zacznij delikatnie podgrzewać skrzep do temperatury 36 – 39°C (mierz temperaturę w środku garnka).
- Staraj się utrzymać temperaturę (ok 38°C) przez 0,5 do 1 godziny.
- Odstaw całość do wystudzenia na 2-3 godziny.
Jak zrobić zsiadłe mleko z mleka od krowy?
Mleko przelać do ceramicznego lub szklanego naczynia. Dodać kefir lub maślankę, zamieszać. Pozostawić w temperaturze pokojowej do czasu, aż mleko się zsiądzie. Gdy mleko zgęstnieje, rozwarstwi się i osiągnie odpowiednio kwaśny smak wypić od razu lub wstawić do lodówki.
Jak zrobić ser podpuszczkowy z mleka krowiego?
Mleko zaprawiamy podpuszczką rozlewając całą odmierzoną porcję po powierzchni mleka. Po dodaniu podpuszczki, mleko należy wymieszać i pozostawić w spokoju na 30 minut. Przez ten czas podpuszczka dokona koagulacji białek i powstanie skrzep serowarski. Po pół godzinie robimy próbę serowarską.
Jak szybko zrobić twaróg z mleka?
Mleko wlejcie do dużego garnka i podgrzewajcie przez kilka minut na średnim ogniu. Gdy będzie ciepłe, możecie zmniejszyć moc palnika do minimum. Dodajcie kefir, jogurt lub maślankę i wymieszajcie łagodnymi ruchami. Całość podgrzewajcie do momentu, aż zauważycie oddzielającą się serwatkę.
Jak robi się ser żółty?
Sposób przygotowania:
- Mleko dobrze podgrzewamy, ale nie zagotowujemy. Dodajemy twaróg. Często mieszając, gotujemy na najmniejszym ogniu aż z twarogu zostaną małe grudki (ok. 20 minut).
- Masło rozpuszczamy w garnku, chwilę studzimy. Dodajemy do niego odcedzony ser i stawiamy na malutki ogień. Cały czas mieszamy.
Z czego robi się ser biały?
Białe sery powstają z mleka. Najpopularniejszym białym serem jest po prostu ser twarogowy zwany twarogiem. Powstaje on z ukwaszonego mleka poddanego procesowi podgrzewania, podczas którego powstaje skrzep. Następnie po ostudzeniu odlewa się oddzieloną serwatkę, a ze skrzepu powstaje twaróg.
Jak zrobić ser ze śmietany?
Przepis:
- Podgrzej śmietanę w kąpieli wodnej do temperatury 75°C – 80°C.
- Dodaj sok z cytryny.
- Mieszaj do momentu, aż poczujesz, że śmietana zgęstniała.
- Wyjmij garnek ze śmietaną z kąpieli wodnej.
- Odstaw pod przykryciem do wystudzenia.