W smaku świeży ser koryciński jest łagodny, delikatnie kwaskowaty i o wyraźnie maślanym zapachu. Ser leżakowany od 5 do 14 dni zmienia barwę na słomkowo-żółtawą, jest bardziej suchy, nieco twardszy na powierzchni, elastyczny, ale mniej gumowaty wewnątrz.
Czy ser koryciński jest zdrowy?
Ser koryciński z czarnuszką łączy w sobie walory zdrowotne czarnuszki i sera, będąc podwójnym źródłem białka, tłuszczy, wapnia, witamin, mikroelementów, czyli tego wszystkiego, co znajduje się w mleku.
Co dodać do sera Korycińskiego?
Dla tego regionu typowe są także kompozycje smakowe zawierające:
- suszone pomidory, czosnek, bazylię – dzięki nim ser koryciński zyskuje połączenie smaku słodkiego i ostrego ze wspaniałym aromatem,
- suszone pomidory i czosnek niedźwiedzi – tu łączy się słodycz ze szczyptą pikanterii.
Z jakiego mleka jest ser koryciński?
Nasz przysmak jest chlubą tradycji kulinarnej Podlasia. Ser Koryciński Swojski to żółty ser dojrzewający, wytwarzany tradycyjnymi metodami z niepasteryzowanego mleka krowiego, z dodatkiem podpuszczki oraz soli. Zawartość tłuszczu sięga około 30%.
Jak smakuje ser?
Wiele z nich ma smak słodki, gorzki czy umami – dojrzały ser ma głęboki, długi i skomplikowany smak, który jest możliwy do osiągnięcia tylko przez działanie czasu. Pleśnie są szczególnie skuteczne w rozbijaniu cząsteczek, dlatego sery pleśniowe często potrzebują krótszego czasu, by wykształcić pożądany smak.
Ile kalorii ma Ser koryciński?
100 g Ser swojski koryciński ma 280 kalorii oraz wartości odżywcze o następującym składzie: 18 g białka, 23 g tłuszczów, 0 g węglowodanów.
Z czym jeść ser koryciński?
Wystarczy podać go na desce serów w towarzystwie serów francuskich, szwajcarskich czy holenderskich albo solo – na przykład pokrojone w trójkąty sery korycińskie z dodatkiem różnych dodatków w wersji wytrawnej – na przykład z miętą czy pokrzywą, lub deserowej – z pestkami, orzechami czy żurawiną.
Jakie zioła do sera Korycińskiego?
Sery korycińskie smakujące polskimi ziołami
Z czym ser podpuszczkowy?
Sery podpuszczkowe – świeże
Ciekawym przykładem wykorzystania przez nich świeżego sera jest deser serowy, czyli ser świeży podpuszczkowy podany ze świeżymi i suszonymi owocami, z przyprawami korzennymi i polany miodem.
Jakie przyprawy pasują do sera?
Istnieje tradycja kulinarna, aby do serów twardych stosować głównie kminek, koper, rozmaryn i szałwię, a do miękkich – cząber, majeranek, tymianek i miętę. Odmiany serów zależą zarówno od technologii wytwarzania, użytych dodatków, jak i długości dojrzewania.
Z czego robi się ser bundz?
Bundz, bunc (ser klagany) – ser z mleka owczego, produkowany głównie na Podhalu. Proces produkcji bundzu w pierwszej fazie wygląda tak samo jak wytwarzanie oscypków. Zlane do „puciery” mleko „klaguje” się, czyli doprowadza do ścięcia białka przez enzymy zawarte w podpuszczce (klagu), wyodrębnionej z żołądków cieląt.
Jakie mleko na ser podpuszczkowy?
Nie uzyskamy dobrego sera, jeśli surowiec będzie złej jakości. Najlepszym rozwiązaniem jest użycie mleka „prosto od krowy”, które nie zostało poddane obróbce przemysłowej. Jeśli nie ma takiej możliwości, należy użyć sklepowego mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze (do 74 oC).
Jak zrobić domowy ser koryciński?
Przepis:
- Wyjmij zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę z lodówki.
- Przelej mleko do garnka.
- Podgrzej mleko do 36 – 38°C ciągle mieszając, aby go nie przypalić.
- Dodaj zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę.
- Dodaj rozcieńczoną w wodzie podpuszczkę.
- Na tym etapie możesz dodać przyprawy.
- Sprawdź złom.
- Odstaw na 30 minut.
Jakie są smaki serów?
Do serów twardych zalicza się: typ włoski (np. pikantny parmezan), typ angielski (ostre, lekko kwaśne, np. cheddar) i najpopularniejsze – holenderski i szwajcarski.
Od czego zależy smak sera?
Rodzaj sera zależy od poszczególnych etapów procesu produkcyjnego. O smaku, twardości, barwie, konsystencji czy oczkowaniu decyduje rodzaj kultur bakterii użytych w trakcie jego powstawania oraz długość procesu dojrzewania. Należy podkreślić, że prawdziwy ser powstaje z mleka, bez udziału innych dodatkowych tłuszczów.
Jaki ser ma intensywny smak?
Ser tylżycki to ser półtwardy, podpuszczkowy i dojrzewający. Jego receptura oparta była na tej niezbędnej do produkcji ementalera, niemniej w obu tych przypadkach wykorzystywane są inne szczepy bakterii. Tylżycki ma intensywniejszy smak i aromat od ementalera.