Peklowanie mięsa na sucho polega na wcieraniu w mięso wszystkich bazowych składników za wyjątkiem wody. Stosuje się 20 g soli peklowej na 1 kg mięsa. Tak przygotowane na wędzonki mięso układa się ciasno w kamiennych, szklanych lub emaliowanych naczyniach. Nie wolno używać naczyń stalowych.
Jak przygotować mięso do wędzenia?
Peklowanie to przygotowanie mięsa do wędzenia i zabezpieczenie go przed psuciem. Krok 1. Z porcji wody odlewamy szklankę,do pozostałej dodajemy:przyprawy oprócz soli peklowej i czosnku,gotujemy 15 minut pod przykryciem.W odlanej wodzie mieszamy sól peklową z pokrojonym czosnkiem którą dodajemy do ostudzonej wody z przyprawami.Do
Jak zrobić solanka na mięso?
Solanka na mięso będzie potrzebna do peklowania na mokro. Moczenie mięsa wymaga odpowiedniej zalewy do peklowania, która składa się z wody, soli kuchennej i saletry sodowej lub potasowej. Do solanki dodajemy również przyprawy, które poprawiają smak mięsa.